Qu'est-ce que le surimi ? La technique japonaise de conservation du poisson

Le surimi ta son racines au Japon, au 12e siècle, où il a été développé comme une technique innovante pour garder le poisson fraisCette pratique ancestrale a évolué au fil des siècles, devenant un élément fondamental de la gastronomie mondiale.

Le terme surimi vient de la combinaison de deux mots japonais : « suru » (processus) et « mash/mi » (viande), et est défini comme une protéine myofibrillaire provenant du poisson.

Qu’est-ce que le Surimi ?

El surimi, un mot en japonais qui peut être traduit par « bœuf haché » ou « bœuf haché », est un produit culinaire fabriqué à partir de Poisson blanc de haute qualité, comme goberge, la merlu ou de la morueIl s'agit d'un ensemble de différents types de chair de poisson hachée et compressée en un seul morceau.

À votre grande surprise, bien qu’en Occident nous les appelions communément « Bâtonnets de crabe », Surimi aucune contient de la chair de crabe.

Ce produit est obtenu grâce à un processus méticuleux qui comprend le nettoyage, le désarêtage et le broyage du poisson jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Sa polyvalence en cuisine est incomparable. Des sushis traditionnels aux créations culinaires les plus innovantes, le surimi a trouvé sa place dans une variété de plats qui ravissent les palais de toutes les cultures.

Comment est fabriqué le surimi ?

Les étapes clés de la faire du surimi sont:

• Sélection de poissons : La première étape pour obtenir un surimi de qualité supérieure consiste à sélectionner soigneusement le poisson frais. Nous privilégions les poissons blancs, comme le lieu, le merlu ou le cabillaud.
• Nettoyage et désossage : Une fois le poisson sélectionné, un nettoyage minutieux est effectué pour éliminer tout résidu ou impureté. Le poisson est ensuite désarêté pour le préparer à l'étape suivante du processus.
• Affûtage: Le poisson nettoyé et désossé est passé dans un hachoir spécialisé. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse et homogène de la pâte de surimi.
• Lavage et filtrage : La pâte de poisson obtenue est lavée pour éliminer les impuretés et les résidus. Ce lavage est répété plusieurs fois pour garantir la pureté du produit final. La pâte est ensuite filtrée pour éliminer l'excès de liquide et obtenir la texture souhaitée.
• Gelé: Une fois lavée et filtrée, la pâte de surimi est rapidement congelée pour préserver sa fraîcheur et sa qualité. La congélation est essentielle pour préserver les propriétés du surimi et assurer sa durabilité pendant le stockage et la distribution.

Avantages du surimi 

Le surimi offre un certain nombre d’avantages et d’inconvénients qui méritent d’être pris en compte lorsque vous l’intégrez dans votre cuisine : 

Avantages 

• Valeurs nutritionnelles: Riche en protéines, avec environ 17 grammes pour 100 grammes (selon le poisson utilisé), comparable au poisson frais. Faible en matières grasses et en calories, il est idéal pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé. Il est également riche en vitamines et minéraux essentiels tels que le calcium, le fer, le phosphore et la vitamine B12, essentiels à l'organisme.
• Polyvalence en cuisine : Ses utilisations sont variées, des salades aux ragoûts et aux apéritifs. Sa préparation facile, sans précuisson, le rend idéal pour les recettes rapides. Sa texture adaptable permet de le mouler, de le trancher ou de l'effilocher pour différentes présentations. De plus, son prix abordable en fait une alternative économique au poisson frais.
• Durabilité: Il contribue à la valorisation du poisson en permettant l'utilisation d'espèces moins valorisées, réduisant ainsi le gaspillage. Certaines marques certifient des pratiques de pêche durable pour l'obtention des espèces utilisées pour le surimi.

Informations nutritionnelles sur les bâtonnets de surimi

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter le étude complète de l'Académie espagnole de nutrition et de diététique