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Ultra-congelé ou congelé : principales différences pour la conservation des aliments
On rencontre souvent des produits congelés et surgelés. Mais connaissons-nous les différences entre ces méthodes de conservation ?
Pour préserver la qualité et la fraîcheur des aliments, deux méthodes de conservation sont utilisées : la congélation et la surgélation.
Les deux méthodes utilisent une réduction de la température pour éviter la détérioration des aliments.
Dans cet article, nous expliquerons les différences entre les aliments surgelés et surgelés, ainsi que leurs avantages.
Qu'est-ce que l'ultra-congélation ?
L'ultracongélation est un procédé permettant conserver les aliments en les exposant à des températures extrêmement basses, planant autour du -40ºC ou moins.
À une température aussi basse, l’eau présente dans les aliments gèle si rapidement que des microcristaux se forment au lieu de gros cristaux de glace.
Cela entraîne moins de dommages cellulaires aux aliments, préservant ainsi la texture, la saveur et tous les nutriments contenus dans les aliments.
Cette méthode de conservation des aliments est la plus efficace pour conserver les aliments frais et nutritionnellement complets.
Combien de temps se conserve un produit congelé ?
La durée d'un produit surgelé Cela peut varier selon le produit et il est préférable de suivre les instructions du fabricant.
En général, un Les aliments ultra-congelés peuvent être consommés en toute sécurité pendant des années si les conditions de stockage sont maintenues..
Même conservé longtemps en parfait état, il ne faut pas en abuser, car cela pourrait entraîner une perte de qualité. Il est préférable de respecter la date limite de consommation indiquée sur l'étiquette.
Une différence entre les aliments congelés et surgelés est que les aliments surgelés peuvent durer beaucoup plus longtemps en parfait état.
La chaîne du froid
La chaîne du froid est un processus très important dans la conservation des aliments ultra-surgelés.
Comme son nom l’indique, il s’agit d’une chaîne de mesures nécessaires pour maintenir les aliments à la bonne température depuis la production jusqu’à la consommation finale.
C'est un élément fondamental pour garantir la sécurité alimentaire des produits et prévenir les bactéries potentielles pouvant provoquer des maladies.
L’un des moments les plus compliqués de la chaîne du froid est le transport de la marchandise.
Une entreprise qui vend et expédie des produits surgelés doit disposer d’un mode de transport adapté pour conserver les produits à basse température et ne pas rompre la chaîne du froid.
La chaîne du froid doit donc être maintenue pendant la production, pendant le transport et jusqu'au domicile du consommateur.
Différences entre la conservation des aliments surgelés et congelés
La grande différence entre la congélation et la surgélation est la vitesse à laquelle le produit gèle.
L'ultracongélation est un processus très rapide ; le produit atteint une température très basse en peu de temps, tandis que la congélation est un processus plus lent.
En lien avec ce qui précède, un produit surgelé atteint sa température de cristallisation en moins de deux heures, tandis que la congélation peut prendre jusqu'à huit heures. Ces processus sont réalisés à très basse température, puis le produit est stocké à -18 °C ou moins.
Une autre différence entre congelé et surgelé est que lorsqu'un produit est surgelé, il forme microcristaux de glace,préserver la texture, la saveur et la composition de l’aliment lui-même.
Le même phénomène ne se produit pas lors de la congélation, où le produit forme des cristaux de glace plus gros et peut perdre davantage de qualité par rapport à l’ultra-congélation.
Pourquoi choisir des aliments surgelés ?
Les aliments ultra-surgelés présentent de nombreux avantages par rapport aux aliments naturels ou surgelés.
Ce procédé d’ultra-congélation a des objectifs différents et nous consommons souvent des produits ultra-surgelés sans lui accorder beaucoup d’importance.
Voici quelques-uns des avantages du choix d'aliments ultra-surgelés :
- maintenir la qualitéL'un des objectifs de la surgélation des aliments est de préserver leurs propriétés nutritionnelles intactes, comme s'il s'agissait d'un produit frais du jour. Grâce à une congélation rapide et sans formation de cristaux de glace, le produit reste en parfait état.
- durée plus longueUn produit surgelé peut rester propre à la consommation pendant des années, sans se détériorer et avec la même qualité qu'au premier jour. Cependant, nous recommandons toujours de ne pas dépasser la date limite de consommation indiquée par le fabricant.
- Quand et comme vous le souhaitezPour les aliments de saison ou plus difficiles à trouver au quotidien, disposer d'un stock de produits surgelés peut vous permettre de les consommer quand vous le souhaitez. C'est particulièrement vrai pour les fruits de mer ou les aliments difficiles à trouver. Cela permet aux consommateurs d'avoir une alimentation plus variée que s'ils n'achetaient pas de produits surgelés. De plus, vous pouvez choisir l'option que vous préférez : cuits et prêts à consommer, ou préparés crus.
- Confort et planificationIl est plus pratique de réaliser toutes sortes de recettes si vous avez déjà les produits à la maison et que vous n'avez pas à faire les courses tous les jours. C'est également plus pratique pour organiser vos repas ou appliquer des méthodes comme la cuisine par lots.
Chez Delfín, nous avons une large gamme de produits surgelés comme l' Crabe cuitle Crevettes en manteau ou la Palourde blanche du Pacifique.
Comment décongeler correctement les aliments surgelés ?
Le processus idéal pour décongeler des aliments surgelés est d’abaisser progressivement leur température et de ne pas rompre brusquement la chaîne du froid.
Tout d’abord, nous retirons les aliments ultra-congelés du congélateur et nous le mettons dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Normalement, il s’agit de l’étagère inférieure du réfrigérateur.
Il faut le conserver au moins 12 heures pour qu'il décongèle complètement.
Ensuite, nous le conserverons à température ambiante pendant laissez-le revenir à température ambiante pendant au moins une demi-heure avant de le cuire.
