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Granchio
(Cancer pagurus)
Per capire cos'è un granchio, bisogna sapere che appartiene ai crostacei e all'ordine dei decapodi.
Caratteristiche del bue marino
Il granchio è una tipologia di granchio molto utilizzata nella cucina spagnola, in particolare in quella galiziana, anche se nel tempo il suo utilizzo si è diffuso in tutta la Spagna.
La caratteristica più caratteristica del granchio è il sapore e la consistenza della sua carne, che è squisitamente succosa.
Le sue dimensioni di solito vanno da 10 a 25 centimetri, Di solito sono lunghi circa 15 centimetri. Questa dimensione li rende più lenti degli altri granchi e li rende anche più inclini a muoversi lateralmente.
Il suo peso è solitamente intorno ai 600 g e 1,2 kg, anche se la maggior parte di questo peso appartiene al guscio e ad altre parti non commestibili.
Il granchio marrone ha 10 paia di zampe, le prime due delle quali sono grandi chele, mentre l'ultimo paio è più piccolo delle altre. La sua conchiglia è ovale e liscia.
Vale la pena notare che è lungo appena 10 cm, mentre è largo circa 15 cm.
Il colore del granchio è un misto di rosso e marrone sul guscio e di una tonalità più bianca sulla parte inferiore.
Questi crostacei si nutrono principalmente di altri crostacei, molluschi ed echinodermi, che cacciano di notte, e sono in grado di allontanarsi per catturare le loro prede fino a 40 metri di distanza.
Il granchio bruno è carnivoro e cannibale; i maschi sono molto aggressivi tra loro, soprattutto durante la stagione della muta.
Una delle caratteristiche più sorprendenti del granchio è che ha la capacità di rigenerare i suoi arti dopo essere stato strappato via. E se l'arto non è completamente rotto, lo svasso se lo strappa da solo per potersi rigenerare.
Tipo
In termini generali, si possono distinguere due tipologie: granchio nazionale o francese e granchio galiziano.
Inizialmente è possibile distinguerli a occhio nudo per il colore: il granchio galiziano presenta una tonalità rossastra scura, quasi marrone.
Un'altra differenza importante tra queste varietà è che il granchio spagnolo ha zampe meno pelose rispetto al granchio galiziano. Anche le chele dell'ultimo paio di zampe sono diverse; la chela del granchio galiziano è molto più affilata.
Valori nutrizionali
Il granchio è un pesce squisito per sapore e consistenza e ha anche ottimi valori nutrizionali.
| nutrienti | Quantità |
| Calorie | 86 kcal |
| Proteine | 18 g |
| Grassi totali | 1 g |
| Grassi saturi | 0.10 g |
| Grassi monoinsaturi | 0.20 g |
| Grassi polinsaturi | 0.30 g |
| colesterolo | 59 mg |
| Carboidrati | 0,7 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| zuccheri | 0 g |
| Calcio | 46 mg |
| ferro | 0.4 mg |
| Potassio | 354 mg |
| sodio | 295 mg |
| Vitamina C | 0 |
| Vitamina A | 25 mcg |
| tiamina | 0.47 mcg |
| riboflavina | 0.167 mg |
| Vitamina B6 | 0.350 mg |
| Vitamina E | 0 mg |
**È importante tenere presente che questi valori possono variare leggermente a seconda della qualità e della freschezza del Granchio
La sua composizione è praticamente proteine, vitamine e mineraliNon contiene un solo grammo di carboidrati e solo un solo grammo di acidi grassi.
È un alimento molto completo dal punto di vista nutrizionale, sano e gustoso.
Habitat
Il bue marino si trova nel nord del Oceano Atlantico, mare del Nord, nell' Mar Cantabrico e può essere trovato in misura minore nel Mar Mediterraneo.
Vengono pescati principalmente al largo delle coste di Regno Unito, Francia e Galizia. In questa zona è conosciuto come Granchio europeo.
Il bue marino vive a profondità comprese tra 1 e 30 metri, anche se in alcuni casi è stato trovato anche a più di 50 metri.
Si trovano principalmente sepolti o nascosti tra le rocce, in modo che i predatori non possano trovarli.
Stagione e attrezzatura da pesca
Stagione di pesca del granchio
La stagione della pesca del granchio è molto lunga., da novembre a giugno.
Ciò significa che questo crostaceo può essere pescato tutto l'anno, tranne nei mesi estivi.
Si tratta di un grande vantaggio, poiché vengono spesso offerti durante le vacanze di dicembre e, dato che è la stagione della pesca, sono disponibili freschi.
Arte della pesca
Il granchio viene catturato con trappole emisferiche, che vengono calate fino a 20 metri di profondità e vengono raccolti ad ogni marea.
Una trappola è una rete da pesca passiva utilizzata con un'esca; per catturare un granchio si potrebbe usare un mollusco.
Il suo funzionamento consiste nel far percorrere ai crostacei l'intera rete, fino a raggiungere una vasca dalla quale non possono uscire.
Occasionalmente possono essere utilizzate anche altre trappole da pesca.
A causa di una serie di leggi in alcuni paesi specifici, è vietata la pesca di granchi di dimensioni inferiori a 10 centimetri.
Domande frequenti sui buoi marini
Il granchio può essere utilizzato in numerose ricette: solitamente viene consumato ripieno, accompagnato da una salsa o nei piatti di riso.
a preparare un granchio , basta farlo bollire in una pentola con abbondante acqua per circa 20 minuti.
Dopodiché viene aperto e preparato secondo la ricetta.
La cottura del granchio dipende dalla sua dimensione.
Da 600 a 800 grammi di prodotto devono essere cotti per 17 minuti
Per un granchio che pesa Per pesi superiori a 800 g si consiglia una cottura compresa tra 18 e 20 minuti.
Il granchio ragno e il granchio appartengono alla stessa famiglia e sono molto simili, differendo principalmente per:
- Dimensioni: Il granchio è più grande e pesante del granchio ragno, il che significa che contiene più carne.
- Guscio: La conchiglia del granchio ragno è molto particolare perché è ovale e ricoperta di spine, mentre il granchio ha una conchiglia più ovale e liscia.
- Colore: Il granchio presenta tonalità più scure, come il rosso molto scuro o il marrone, mentre il granchio ragno predomina in un rosso più intenso e chiaro.
- Sapore e consistenza: La polpa di granchio ragno è più tenera e succosa di quella di granchio, che è più fibrosa. Inoltre, il sapore del granchio ragno è più delicato, mentre quello del granchio ha un sapore più intenso.
- Prezzo: La differenza di prezzo tra granchio ragno e granchio varia a seconda della stagione, ma il granchio ragno è generalmente più costoso del granchio a causa delle sue dimensioni maggiori e della stagione di pesca.
- Le stagioni: Poiché i granchi ragno si riproducono in inverno e i granchi in primavera e in estate, la disponibilità del prodotto varia a seconda della stagione e, di conseguenza, anche il suo prezzo.
El granchio cotto congelato dovrebbe scongelare in anticipo la sera prima, o almeno per 12 ore nella parte bassa del nostro frigorifero.
Si consiglia di sciacquare e scolare.
Poiché è già cotto, non ti resta che aprirlo e prepararlo secondo la ricetta del granchio che preferisci.
È possibile stabilire se un bue marino è maschio o femmina in base alla morfologia o ad alcune caratteristiche specifiche.
Nei buoi marini, L'addome delle femmine è più largo e rotondo, che ha una forma più triangolare.
Differiscono anche per le dimensioni delle chele, che sono più grandi nei granchi maschi. In generale, il granchio maschio è più grande.
In termini di sapore e consistenza, non si nota alcuna differenza tra maschio e femmina: sono entrambi squisiti.
