Triglia di scoglio

Cos'è una triglia?

Il cefalo è un pesce marino appartenente alla famiglia Mullidi, nell'ambito dell'ordine PercoideiLe specie principalmente commercializzate sono due:

• Triglia di scoglio (Mullus surmuletus)
• Triglia di fango (Mullus barbatus)

Entrambi sono caratterizzati da vivaci colori rossastri, rosati o arancioni, che sbiadiscono man mano che perdono la loro freschezza. Possiedono due barbigli sotto la mascella inferiore, che usano per localizzare il cibo sul fondale marino. Sebbene condividano il nome e molte somiglianze, presentano notevoli differenze morfologiche e gastronomiche.

Caratteristiche della triglia

• Corpo: Allungata, compressa lateralmente, ricoperta da grandi squame.
• CabezaBasso, con occhi prominenti.
• Barbillons: Due lunghe appendici tattili per individuare le prede.
• Pinne: Due spine dorsali (la prima con 8 spine), una spina anale con 2 spine.
• Colorazione: Rosso con bande gialle sulla roccia; più uniforme sul fango.

Differenze chiave tra le specie:

• El triglia di roccia Ha un muso appuntito e una fascia longitudinale scura con tre bande gialle.
• El triglia di fango È più piatto, senza quelle bande caratteristiche.
• Il primo può raggiungere 40-50 cm e 1,5 kg, mentre il secondo raramente supera 30 cm.
  
  

Comportamento e alimentazione

Entrambe le specie sono bentoniche, vivono vicino al fondale e si nutrono di piccoli invertebrati, vermi, molluschi e crostacei. Sono pesci diurni che di solito vivono in piccoli banchi, ma possono essere trovati anche da soli.

Tipi di triglia

1. Triglia di scoglio (Mullus surmuletus)

• Nome commerciale nell'UETriglia di scoglio
• FAO: MUR
• Di pesca: Molto apprezzato per il suo sapore e la sua consistenza soda.
• Habitat: Fondali rocciosi fino a 100 m di profondità.
• catturaReti da posta, lenze e pesca sportiva.
  
  

2. Triglia di fango (Mullus barbatus)

• Nome commerciale nell'UETriglia di scoglio
• FAO: MUT
• Di pesca: Più frequente nei mercati mediterranei.
• Habitat: Fondali fangosi e sabbiosi tra 2 e 30 m.
• cattura: Reti a strascico.
  

Valori nutrizionali

La triglia è un pesce semigrassocon un profilo nutrizionale eccellente. Si distingue per la sua alto contenuto proteico di valore biologico, acidi grassi omega-3e un'ampia varietà di minerali e vitamine.

Composizione per 100 g di parte edibile

fonte: https://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/salmonete.pdf 

Habitat e stagione di pesca

Habitat

Entrambe le specie sono comuni nel Mar Mediterraneo e Atlantico nord-orientalema variano leggermente:

• El triglia di roccia vive in fondali rocciosi, a profondità maggiori (fino a 100 m).
• El triglia di fango vive in fondi agevolati (fangoso, limoso o sabbioso), più vicino alla costa (2-30 m).
  
  

Stagione di pesca

La pesca si svolge tutto l'anno, anche se la autunno È il momento migliore per acquistarli, data la loro maggiore abbondanza e qualità. Grazie alla surgelazione rapida, possono essere reperiti anche fuori stagione, mantenendo intatte le loro proprietà.

Domande frequenti sulla triglia

Qual è la differenza tra il cefalo di roccia e il cefalo di fango?

Lo scorfano ha un sapore più intenso e una consistenza più soda, mentre il pesce persico è più morbido. Inoltre, lo scorfano presenta delle fasce lungo il corpo e può raggiungere dimensioni maggiori.

Quali sono i benefici per la salute della triglia?

Fornisce proteine, omega-3, iodio, fosforo, potassio, vitamina B12 e D. È ideale per mantenere una dieta equilibrata.

Si può consumare tutto l'anno?

Sì, anche se la stagione migliore è l'autunno, è possibile trovarlo congelato tutto l'anno e di ottima qualità.