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Bacalhau biscayne
Bacalhau à Vizcaína é uma receita tradicional da avó que todos sempre adoraram. Você se lembra como se prepara? Vamos lá!
A receita de bacalhau à vizcaína é muito comum na culinária do norte da Espanha, especialmente durante a Semana Santa.
O bacalhau é um peixe que pode ser comprado em qualquer época do ano e por um bom preço, sendo ideal para preparar esta receita sempre que lhe apetecer.
Neste post, explicaremos como preparar a melhor receita de bacalhau à Biscaia e algumas dicas para que ele fique o mais saboroso possível.
Receita de bacalhau à vizcaína
Entre todas as receitas com bacalhau, prepará-lo ao estilo biscainho é uma delas Uma opção deliciosa e ideal para compartilhar com a família.
O mais importante é ter um bacalhau de qualidade e com muito sabor, pois ele será a estrela do prato.
Ingredientes para pessoas 4
- 400 g de porções de bacalhau
- Cebola Grande 1
- 4 pimentões
- 3 dentes de alho
- 100 g de tomate natural esmagado
- 1 fatia de pão
- Folha de louro 1
- sal
- Azeite de oliva Virgen extra
Preparação passo a passo do bacalhau à vizcaína
- Começamos hidratando os pimentões choricero pelo menos uma hora antes de iniciar a receita. Lave-os e retire as sementes e os talos. Aqueça uma panela com água e deixe ferver. Escalde os pimentões choricero 3 ou 4 vezes por 10 segundos. Em seguida, retire a polpa com uma colher e reserve.
- Preparamos os vegetais. Descasque e corte a cebola e os dentes de alho em fatias finas. Aqueça um fio de azeite extravirgem em uma panela e refogue os legumes com uma pitada de sal. Corte a fatia de pão em pedaços pequenos e adicione à panela, mexendo em fogo médio. Deixe cozinhar até as cebolas ficarem macias.
- Adicione a polpa de chouriço reservada, o tomate moído na hora, a folha de louro e meio copo de água (ou caldo de peixe, se tiver em casa). Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
- Retiramos a folha de louro e colocamos a mistura no liquidificador até obter um molho leve e homogêneo. Em seguida, retorne à panela e adicione o bacalhau, com a pele para cima, e uma pitada de sal. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
- Verificamos se o bacalhau está cozido e servimos cada pedaço com uma quantidade generosa de molho.
Recomendações para cozinhar bacalhau à vizcaína
Como todas as receitas, o bacalhau à vizcaína tem muitas variações por toda a Espanha.
Embora a receita original seja a mais simples e tenha apenas quatro ingredientes: lombos de bacalhau, chouriço, cebola e alho.
Esta receita de bacalhau vem com um molho muito saboroso que pode ser acompanhado de batatas fritas ou assadas.
Porém, dentro deste preparo também existem algumas alternativas para cozinhá-lo de outra forma (e mantendo o mesmo sabor).
É melhor usar carne de pimentão choricero ou pimentão choricero?
O pimentão choricero requer preparação antes de iniciar a receita.
Este produto é comprado desidratado e deve ser reidratado para extrair a carne de dentro.
Lá Duas maneiras simples de hidratar pimentões choricero:
- Escalde-os em água fervente 3 ou 4 vezes:Como explicamos anteriormente na receita, algumas horas antes de cozinhar, leve a água para ferver e escalde os pimentões choricero em 3 ou 4 etapas, cada vez por pelo menos 10 segundos.
- Hidrate-os durante todo o diaOutra opção é deixá-los em água fria por 24 horas para hidratar completamente. Em seguida, faça um pequeno corte e retire a polpa com uma colher. Esta é a opção mais fácil, mas só funciona se você planejar preparar esta receita com antecedência.
Deve-se usar bacalhau dessalgado?
Na nossa receita de bacalhau à Vizcaína, utilizamos lombos de bacalhau dessalgados, mas não é obrigatório.
Usar este produto facilita o controle da quantidade de sal para não exagerar.
Você também pode comprar lombos de bacalhau e dessalgá-los em casa, mas é um processo longo e tedioso, que não vale a pena quando há alternativas tão fáceis de encontrar.
Cebola pochê ou caramelizada?
Nas diferentes receitas de bacalhau à vizcaína, há sempre duas variações bem diferentes: as que usam cebola pochê e as que preferem cebola caramelizada.
A diferença é que A cebola caramelizada proporciona um sabor adocicado que neutraliza o sabor do pimentão choricero.
A receita tradicional do molho Vizcaína incluía cebolas salteadas, mas tinha um sabor forte que não agradava a todos.
Nossa recomendação é que você experimente as duas variantes e escolha a que mais gostar.
Para preparar a cebola caramelizada desta receita, adicione apenas a cebola fatiada à panela, juntamente com um fio de azeite e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando. Não é necessário adicionar açúcar, pois a cebola carameliza sozinha.
Quando a cebola estiver caramelizada, como você notará pela cor, adicione o alho e continue com a receita conforme explicado acima.
