27 de julho de 2024

Rodovalho

El Rodovalho (Escoftalmo máximo) é um Peixe branco Peixe de água salgada, de corpo achatado, pertencente à família Scophthalmidae. Reconhecido por sua importância na alta gastronomia e na aquicultura em todo o mundo.

Tipos de pregado

El Rodovalho, também conhecido como Rémol, Rapante, Corujo e Escamudo, pertence à ordem Pleuronectiformes e à família EscoftalmídeosEmbora o gênero Scophthalmus inclua apenas algumas espécies, o pregado é o mais conhecido e amplamente comercializado.

Algumas espécies relacionadas incluem:

Scoftalmus maximus (pregado comum)
Scophthalmus losango (remol)
Psetta maeotica (pregado do Mar Negro)

Características físicas

É um peixe achatado, de corpo oval e assimétrico. Suas principais características incluem:

Tamanho: Pode atingir até 1 metro de comprimento e pesar até 25 kg, embora o tamanho comum seja de 30 a 50 cm.
Corpo: Lateralmente achatado, com ambos os olhos no lado esquerdo.
Pele: Coberto por pequenos tubérculos ósseos, sem escamas típicas.
Cor: Variável, geralmente marrom ou acinzentado com manchas mais escuras, adaptando-se ao fundo do mar.
Barbatanas: Grandes barbatanas dorsais e anais que envolvem quase todo o corpo.

Habitat e distribuição

Pregado é um peixe marinho que vive em:

Oceano Atlântico Nordeste, da Noruega a Marrocos
Mar Mediterrâneo
Mar Negro

Prefere fundos arenosos ou lamacentos em águas costeiras, desde áreas rasas até profundidades de cerca de 100 metros.

Comportamento e ecologia do pregado

Alimentação

Este peixe branco é um predador ativo. Sua dieta inclui:

Peixes pequenos (arenque, sardinha)
Crustáceos
moluscos
Cefalópodes

Os juvenis alimentam-se principalmente de invertebrados bentônicos.

Reprodução

A reprodução do pregado ocorre na primavera e no verão. Principais características:

Maturidade sexual: Entre 3-5 anos
Fertilização: Externa
Ovos: Pelágicos, flutuando na coluna de água
Larvas: simétricas ao nascer, passando por metamorfose para adotar uma forma plana

Valores nutricionais

O pregado é um peixe magro e com alto valor nutricional:

nutritivo	Por 100 g de porção comestível
Energia (Kcal)	82
Proteínas (g)	16.1
Lipídios totais (g)	1.9
Ômega-3 (g)	0.3
Cálcio (mg)	25
Ferro (mg)	0.3
Magnésio (mg)	28
Potássio (mg)	320
Fósforo (mg)	210
Vitamina B12 (µg)	1.3
Vitamina D (µg)	3.6

fonte: Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação

Importância econômica e culinária

Este peixe tão apreciado é muito apreciado pela sua carne firme e branca, assim como pelo seu sabor delicado, características que o tornam o ingrediente preferido de muitos chefs, e se quiser preparar este peixe em casa, convidamo-lo a visitar a nossa secção Receitas de pregado, onde você verá inúmeras receitas fáceis e acessíveis para cozinhar.

Sua presença é comum na alta gastronomia, onde os chefs o preparam de diversas formas, seja grelhado, assado ou em molhos elaborados, aproveitando suas adaptabilidade a diferentes técnicas culinárias.

Além da sua relevância na pesca tradicional, O pregado conquistou uma posição significativa na aquicultura, especialmente na Europa, onde seu cultivo contribui significativamente para a economia do setor pesqueiro e para a satisfação da demanda deste peixe tão apreciado no mercado.