Pétoncles grillés

Name: Pétoncles grillés
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 10 coquilles Saint-Jacques crues en demi-coquille; 2 gousses d'ail; 1 Limón; Sal; Huile d'olive vierge; Persil

Les coquilles Saint-Jacques grillées sont un plat traditionnel du nord de l'Espagne qui se prépare en moins de 10 minutes. Nous allons vous montrer comment réaliser ce délicieux plat.

Pour ceux qui ne savent pas ce que sont les zamburiñas , ce sont des coquillages très semblables aux pétoncles, à la chair très juteuse et savoureuse.

Ce mollusque est généralement pêché au large des côtes de Galice et des Asturies, où il est fréquemment utilisé dans la cuisine locale. Bien qu'il puisse être utilisé dans diverses recettes, il est généralement grillé ou incorporé dans les empanadas galiciennes. Si vous préférez la cuisson au four, voici notre recette de coquilles Saint-Jacques gratinées.

La recette de coquilles Saint-Jacques grillées nécessite peu d'ingrédients et est très facile à réaliser. Si vous ne savez pas comment faire des coquilles Saint-Jacques, voici une recette complète et ultra-simple.

Comment préparer les pétoncles

Le plus important pour apprendre à cuisiner est de connaître le produit que l'on va utiliser. Dans ce cas, la coquille Saint-Jacques est un mollusque que l'on peut pêcher toute l'année, sauf en été.

Cependant, si vous souhaitez les faire cuire sur une plaque chauffante, il n'y a aucun problème puisque vous pouvez acheter des pétoncles surgelés , qui conservent intactes leur saveur et leurs propriétés.

Leurs propriétés nutritionnelles sont idéales : elles ne contiennent que 21 kcal pour 100 grammes et sont très riches en protéines et pauvres en matières grasses et en glucides . Sans oublier leur apport en vitamines et minéraux.

Il ne faut pas la confondre avec d'autres mollusques très similaires comme la coquille Saint-Jacques ou la grande coquille Saint-Jacques. La principale différence entre la coquille Saint-Jacques et la grande coquille Saint-Jacques réside dans la coquille : celle de la coquille Saint-Jacques est plus ronde et arbore des couleurs plus vives. Autre différence : la couleur de la chair. La grande coquille Saint-Jacques présente des tons rougeâtres, tandis que la coquille Saint-Jacques est plutôt beige.

Ingrédients pour la recette de coquilles Saint-Jacques grillées en demi-coquille

10 coquilles Saint-Jacques crues en demi-coquille
2 gousses d'ail
1 Limón
Sal
Huile d'olive vierge
Persil

Valeurs nutritionnelles de la recette

Nourrissant	QUANTITÉ
Calories	94 kcal
Protéines	17.5g
Graisse	1.2g
– Graisses saturées	0.2g
Glucides	3.0g
– Sucres	0.0g
fibre	0g
Le cholestérol	33 mg
Sodium	161 mg
La vitamine B12	1.4 g
Fer à repasser	0.6 mg
Football	6 mg
Potassium	240 mg

Élaboration

Pour commencer, on les lave et on les nettoie à l'eau. Cette étape n'est nécessaire que si on utilise des coquilles Saint-Jacques fraîches, et non congelées. Si elles sont congelées, on n'a rien d'autre à faire.
Comme il s'agit de coquilles Saint-Jacques grillées au citron, nous chauffons une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une poignée de sel, pendant que nous égouttons les fruits de mer.
Pelez et émincez finement l'ail. Profitez-en pour le hacher finement. Ajoutez les deux ingrédients dans la poêle lorsque l'huile est chaude.
Nous cuisons les pétoncles côté coquille vers le haut pendant 2 minutes à feu moyen-vif, puis les retournons et réduisons le feu à moyen.
Ajoutez le jus d'un demi-citron et laissez cuire encore deux minutes. Retirez du feu et votre recette de Saint-Jacques poêlées est prête.

Comment faire des pétoncles grillés surgelés

Avoir un sac de pétoncles surgelés est une excellente option, car cela permet de conserver le produit parfait presque fraîchement pêché, et vous pouvez économiser sur le nettoyage et préparer le repas plus rapidement.

Dans la recette précédente, nous avons utilisé des produits frais, mais on peut procéder de la même manière avec des produits surgelés , moyennant quelques recommandations.

Laissez décongeler les pétoncles toute une nuit dans le bas du réfrigérateur et rincez-les après les avoir sortis du sac.

Les coquilles Saint-Jacques peuvent être cuites avec ou sans coquilles, vous n'aurez donc besoin de les cuire que deux ou trois minutes (selon leur taille) avec le citron, le sel, l'ail et le persil ajoutés dès le début.

Ce produit est également idéal pour des recettes telles que l'empanada galicienne, le riz au bouillon aux fruits de mer ou pour accompagner des spaghettis.

Si vous ne souhaitez pas griller les pétoncles avec du citron, une bonne option est de les griller avec un peu de sauce au beurre et au persil.

Avant de préparer la recette, faites fondre une grosse cuillère de beurre et laissez-le reposer avec du persil haché et un peu de paprika. Lorsque les coquilles Saint-Jacques sont cuites, ajoutez le mélange à chacune d'elles, comme nous l'avons fait avec le citron.

Comme vous pouvez le constater, c'est un produit très polyvalent qui, pour apprécier pleinement sa saveur, doit être accompagné de sauces ou de vinaigrettes douces.

Variantes de recettes

Variation	Ingrédients et méthode
Ail et persil	Ingrédients : Ail finement haché, persil frais. Préparation : Saupoudrer sur les pétoncles après la cuisson.
Touche d'agrumes	Ingrédients : Jus et zeste de citron ou de citron vert. Méthode : Pressez le jus et ajoutez le zeste après la cuisson.
Touche épicée	Ingrédients : Flocons de piment rouge, paprika, poudre de chili. Méthode : Assaisonner avant de rôtir.
Beurre aux herbes	Ingrédients : Beurre, herbes (thym, romarin, basilic). Préparation : Faire fondre et arroser les pétoncles avant de servir.
Style méditerranéen	Ingrédients : Tomates cerises, olives, câpres. Préparation : Faire sauter et servir avec les pétoncles.

Suggestions d'accompagnements

Pour accompagner ces coquilles Saint-Jacques grillées, on peut choisir des accompagnements qui conservent la fraîcheur du plat et mettent en valeur sa saveur de fruits de mer :

Salade de roquette et tomates cerises : Une salade légère et fraîche avec une touche d'huile d'olive et de vinaigre balsamique complète parfaitement la tendreté des pétoncles.
Pain à l'ail fait maison : Un bon pain à l’ail chaud est idéal pour tremper dans le jus des pétoncles et savourer chaque bouchée.
Pommes de terre vapeur à l'huile et au paprika : Des pommes de terre bouillies avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une touche de paprika de La Vera offrent un contraste doux et savoureux.

Desserts recommandés

Sorbet citron: Pour une finale rafraîchissante, rien de tel qu'un sorbet citron maison, qui nettoie le palais et ajoute une touche d'agrumes après l'intensité des fruits de mer.
Fruits frais avec yaourt : Une simple assiette de fruits frais accompagnée d'un peu de yaourt grec est légère et parfaite pour terminer ce repas de fruits de mer.