Arroz com Lagosta

O arroz com lagosta é um prato que impressiona pelo sabor do fruto do mar e pela textura cremosa. Não se preocupe se parecer sofisticado; vou guiá-lo passo a passo para que fique perfeito, mesmo que seja a sua primeira vez preparando algo assim. Usaremos poucos ingredientes e alguns truques para torná-lo mais fácil e delicioso.

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Dificuldade: Média

Ingredientes

Para o arroz:

  • 2 lagostas caribenhas cozidas (aprox. 450 g cada). Observação: graças ao processo de ultracongelamento, nossas lagostas mantêm o frescor como se tivessem acabado de ser pescadas e duram mais. 
  • 250 g de amêijoas cruas
  • 400 g de arroz (bomba é o melhor, mas qualquer grão curto serve).
  • 1 cebola grande picada finamente.
  • 1 pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos.
  • 1 pimentão verde, cortado em cubos pequenos.
  • 2 dentes de alho picados finamente.
  • 2 tomates maduros ralados (ou use tomates pelados enlatados se não tiver tomates frescos).
  • 1 colher de sopa de pasta de ñora. Alternativa: Se não encontrar, use uma pitada de páprica defumada.
  • 50 g de amêndoas cruas, picadas. Dica: Toste-os um pouco em uma panela para dar mais sabor.
  • 1 colher de chá de páprica doce.
  • Alguns fios de açafrão (ou 1/2 colher de chá em pó).
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.
  • Sal e pimenta a gosto.

Para o fumet (caldo):

  • 1 kg de peixe lixo (ou espinhas e cabeças de peixe). Alternativa: Use caldo de peixe comprado em loja se não puder fazer em casa.
  • Cabeças e pernas de lagostas.
  • 1 cebola picada grosseiramente.
  • 1 tomate cortado em quatro.
  • 1 pimentão verde picado.
  • 2 litros de água.
  • 1 colher de sopa de azeite.

Instruções passo a passo para fazer arroz de lagosta

  1. Preparando o fumet (o caldo para o arroz)
  • Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola, o tomate e o pimentão verde por cerca de 5 minutos. Isso realçará todo o sabor.
  • Adicione as cabeças e pernas da lagosta (reserve as carcaças para depois) e o peixe branco. Frite por mais alguns minutos.
  • Adicione os 2 litros de água e deixe ferver em fogo médio por cerca de 30 minutos. Dica: Se você fizer com antecedência, guarde na geladeira e aqueça quando precisar.
  • Coe o caldo e mantenha-o aquecido de um lado.
  1. Prepare o sofrito (a base do sabor)
  • Em uma paellera ou frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões e o alho em fogo médio. Cozinhe por cerca de 10 minutos até amolecerem.
  • Adicione a pasta de ñora (ou páprica defumada) e misture por 1 minuto para liberar o aroma.
  • Adicione as amêndoas e a páprica doce. Mexa rapidamente para evitar que queimem.
  • Adicione o tomate ralado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, até engrossar e ficar saboroso. 
  1. Doure a lagosta
  • Corte as lagostas em pedaços de cerca de 3 cm (os medalhões). Dica: Use uma faca afiada e tenha cuidado, pois elas podem escorregar.
  • Em outra panela com um fio de azeite, doure os pedaços por 1 minuto de cada lado. Para garantir que estejam dourados, lembre-se de que a lagosta já está cozida. Guarde-os para mais tarde.
  1. Cozinhe o arroz
  • Na paella com o sofrito, adicione o arroz e misture bem por 2 minutos para absorver todo o sabor.
  • Despeje o fumet quente (cerca de 1 litro, ou 2.5 vezes a quantidade de arroz). Observação: se você gostar mais caldoso, adicione um pouco mais.
  • Adicione o açafrão e prove o caldo para ajustar o sal. Deve ficar saboroso.
  • Cozinhe em fogo alto por 8 minutos, depois reduza para médio-baixo e deixe descansar por mais 10 minutos. Importante: Não mexa para soltar.
  1. Finalize com a lagosta
  • Nos últimos 5 minutos, coloque os pedaços de lagosta sobre o arroz. Assim, eles esquentarão e liberarão o caldo. Adicione os mariscos.
  • Desligue o fogo, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 5 minutos. Isso faz mágica com os sabores!
  • Sirva com um pouco de salsa fresca picada por cima para dar um toque bonito.

Emparelhamento e Apresentação

  • VinhosUm Albariño ou Verdejo branco combinam perfeitamente. Se preferir tinto, experimente um Pinot Noir suave.
  • Sem álcool: Água com gás com uma rodela de limão, fresca e leve.
  • ApresentaçãoSirva diretamente na paella, com os pedaços de lagosta dispostos ordenadamente e um pouco de salsa por cima. Fica um visual rústico e elegante!

Alternativas possíveis

  • Mais frutos do mar: Adicione camarão ou mexilhões para um prato de arroz mais variado.
  • Mais caldoso:Use mais meio litro de caldo e mexa um pouco no final.
  • Com lagostaSe não houver lagosta, ela será igualmente deliciosa e um pouco mais intensa.
  • econômico: Troque a lagosta por camarão grande ou lagostim; ainda fica uma delícia.

Dicas e truques extras

  • O arroz importaA bomba é ideal porque retém bem o caldo, mas qualquer grão curto serve.
  • Sem mexer:Depois de adicionar o fumet, deixe-o descansar para que não fique mole.
  • Fumet caseiroSe puder, faça com cabeças de lagosta; elas dão um sabor que você não encontra em produtos comprados em lojas.
  • O arroz está pronto?Teste um grão: ele deve estar macio, mas com um ponto firme no meio.

E pronto! Sua receita está preparada. Esperamos que você goste de cozinhar este Arroz com Lagosta.