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Spaghetti aux palourdes
Les spaghettis aux palourdes ( spaghetti alle vongole ) se préparent en 25 minutes environ avec cinq ingrédients : des pâtes, des palourdes, de l’ail, du vin blanc et du persil. Le secret ? Ouvrir les palourdes directement dans la poêle avec le vin et épaissir la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. On peut aussi utiliser des crevettes décortiquées, et le résultat est tout aussi délicieux avec des palourdes surgelées : il suffit de les décongeler au réfrigérateur au préalable.
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de spaghettis aux fruits de mer, aux palourdes et aux crevettes, très rapide à préparer.
Les palourdes sont un produit sain disponible toute l’année, idéal pour ajouter des protéines, des vitamines et des minéraux à notre alimentation.
C'est un plat qui ne nécessite que peu d'ingrédients et qui s'adapte à tous les types de pâtes, même s'il est généralement préparé avec des spaghettis ou des tagliatelles. Si vous préférez les macaronis aux palourdes, il vous suffit de remplacer cet ingrédient, et le goût du plat final restera le même.
Toutefois, si les pâtes ne vous tentent pas, mais que vous souhaitez manger des palourdes, nous vous recommandons d'essayer la recette traditionnelle de lotte aux palourdes.
Ensuite, nous examinerons les produits que nous avons utilisés, les ingrédients et la préparation de la recette de spaghettis aux palourdes.
Produits que nous recommandons pour cette recette
Pour qu'une recette soit bonne, il n'est pas nécessaire d'utiliser des aliments coûteux, mais simplement des ingrédients de qualité.
Les palourdes et les crevettes sont deux produits qui se marient très bien, et avec un peu de vin blanc et un accompagnement, ils ont déjà un résultat spectaculaire.
Connaissant les types et les caractéristiques de la palourde , nous avons choisi d'utiliser la palourde blanche du Pacifique, qui est livrée congelée et prête à l'emploi , sans perdre ses propriétés ni sa saveur.
Nous utilisons des produits naturels comme le persil et le citron, qui apportent de la fraîcheur, et une bonne huile d'olive extra vierge.
Le meilleur de cette recette est que vous pouvez faire des spaghettis aux palourdes ou des spaghettis aux crevettes et aux palourdes, en variant les ingrédients et le type de pâtes ou de palourdes à votre goût.
Il existe un plat italien traditionnel très similaire à cette recette de spaghettis aux palourdes, mais avec des tomates fraîchement concassées et des moules. On peut même y ajouter une sauce pesto légère, qui lui donne une saveur plus fraîche.
Ingrédients pour personnes 4
Temps de préparation total : 20 minutes
- 250g de spaghettis
- 200g de palourde blanche du Pacifique cuite
- 100 g de crevettes cuites (facultatif)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 80 ml de vin blanc
- 15 g de persil frais
- 1 Limón
- Huile d'olive vierge
- Sal
Comment faire des spaghettis aux palourdes
- Pour préparer la recette de spaghettis aux palourdes, épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'ail et hachez finement l'oignon. Faites chauffer une casserole avec un peu d'huile d'olive vierge extra, ajoutez l'ail et l'oignon, puis assaisonnez à votre goût.
- Pour l'étape suivante, pressez un demi-citron et hachez finement le persil. Vous pouvez également écraser les deux ingrédients dans un mortier, avec une gousse d'ail supplémentaire.
- Une fois les légumes cuits, ajoutez les palourdes, les crevettes, le jus de citron, le persil haché et le vin blanc. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen-vif jusqu'à évaporation de l'alcool.
- Pendant la cuisson des palourdes, faites chauffer un demi-litre d'eau. Ajoutez une pincée de sel et, à ébullition, ajoutez les spaghettis. Vous pouvez cuire les palourdes avec n'importe quel type de pâtes, dans ce cas des spaghettis, ce qui prend 8 à 10 minutes. Il est important que les spaghettis ou les nouilles aux palourdes cuisent avec un peu d'eau de cuisson des pâtes ; ne les égouttez donc pas complètement.
- Une fois cuits, égouttez-les légèrement et ajoutez-les aux palourdes. Incorporez les pâtes aux palourdes et laissez cuire quelques minutes à feu moyen-doux. Soyez prudent en remuant, car les palourdes risquent de se fendre.
- Nous servons la recette de spaghettis aux palourdes et au vin blanc et ajoutons éventuellement plus de jus de citron ou de persil sur le dessus.
Spaghetti aux palourdes et aux crevettes
Voici la variante que vous demandez le plus souvent, et elle transforme le plat en un festin de fruits de mer. Ajoutez 150 à 200 g de crevettes décortiquées dans la poêle juste après avoir fait revenir l'ail, comme pour des crevettes à l'ail , et lorsqu'elles changent de couleur, ajoutez les palourdes et le vin. Les crevettes apportent une touche sucrée et les palourdes un goût iodé : c'est tout.
Peut-on utiliser des palourdes congelées ?
Oui, et c'est la façon la plus pratique de préparer ce plat toute l'année. Décongelez-les lentement au réfrigérateur et ajoutez-les à la poêle comme si elles étaient fraîches : elles s'ouvriront tout aussi bien grâce à la vapeur du vin. Si vous achetez des palourdes extra-fraîches, vous pouvez aussi les congeler correctement chez vous. Et si vous hésitez entre les palourdes fines, les palourdes japonaises et les palourdes en forme de quartiers, notre guide des différentes variétés de palourdes vous indiquera lesquelles sont les plus adaptées aux pâtes.
Autres variantes : à la marinara ou avec des tomates
Pour des spaghettis aux palourdes à la sauce marinara , ajoutez un demi-oignon haché et une cuillère à café de paprika doux à l'ail revenu : la sauce gagnera en onctuosité et en couleur. Si vous préférez une sauce tomate , incorporez 200 g de tomates concassées après l'ail et laissez réduire 5 minutes avant d'ajouter les palourdes. La version italienne classique, cependant, se prépare sans tomate : simplement de l'ail, du vin, du persil et une bonne huile d'olive.
Questions fréquentes
Comment empêcher les palourdes de libérer du sable dans les pâtes ?
Avant de cuire les palourdes fraîches, faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau froide salée et jetez celles qui sont abîmées ou qui ne se referment pas au toucher. Les palourdes surgelées sont déjà nettoyées.
Quel type de pâtes se marie le mieux avec les palourdes ?
Les pâtes longues et fines comme les spaghettis, les tagliatelles ou les linguine sont idéales car elles absorbent mieux la sauce. Les pâtes courtes (macaronis, fusilli) conviennent également, mais la sauce s'étale moins bien.
Comment savoir quand les palourdes sont prêtes ?
Une fois ouvertes par la vapeur du vin, entre 2 et 4 minutes, retirez celles qui restent fermées après la cuisson : elles ne doivent pas être consommées.
Autres recettes avec des palourdes comme ingrédient principal
Palourdes à la marinera
Palourdes à la poêle
Spaghetti aux palourdes
