O que é Surimi? A técnica japonesa de preservação de peixes

O surimi tem suas raízes no Japão, remontando ao século XII , onde foi desenvolvido como uma técnica inovadora para conservar peixe fresco . Essa prática ancestral evoluiu ao longo dos séculos, tornando-se um elemento fundamental da gastronomia mundial.

O termo surimi vem da combinação de duas palavras japonesas: 'suru' (processo) e 'mash/mi' (carne), e é definido como proteína miofibrilar de peixe.

O que é surimi?

Surimi , uma palavra japonesa que pode ser traduzida como "carne moída" ou "carne picada ", é um produto culinário feito com peixes brancos de alta qualidade , como o bacalhau, a pescada ou o escamudo . Consiste em uma mistura de vários tipos de carne de peixe moída, comprimida em uma única peça.

Para sua surpresa, embora no Ocidente seja comum chamá-los de "palitos de caranguejo", o surimi não contém carne de caranguejo.

Este produto é obtido por meio de um processo meticuloso que inclui limpeza, desossa e moagem do peixe até obter uma pasta lisa e homogênea. Sua versatilidade na cozinha é incomparável. Do sushi tradicional às criações culinárias mais inovadoras, o surimi encontrou seu lugar em uma variedade de pratos que encantam o paladar de pessoas de todas as culturas.

Como o Surimi é feito?

As principais etapas na produção de surimi são:

• Seleção de peixes: O primeiro passo para obter um surimi de alta qualidade é selecionar cuidadosamente o peixe fresco certo. Optamos principalmente por variedades de peixes brancos, como pollock, merluza ou bacalhau.
• Limpeza e desossa: Após a seleção do peixe, é realizado um processo de limpeza minucioso para remover quaisquer resíduos ou impurezas. O peixe é então desossado para prepará-lo para a próxima etapa do processo.
• Esmerilhamento: O peixe limpo e sem espinhas é passado por um moedor ou picador especializado. Esta etapa é crucial para obter uma textura lisa e uniforme na pasta de surimi.
• Lavagem e Filtragem: A pasta de peixe resultante é lavada para remover quaisquer impurezas e resíduos. Essa lavagem é repetida diversas vezes para garantir a pureza do produto final. A pasta é então filtrada para remover o excesso de líquido e atingir a textura desejada.
• Congelando: Após a lavagem e a filtragem, a pasta de surimi é rapidamente congelada para preservar seu frescor e qualidade. O congelamento é essencial para manter as propriedades do surimi e garantir sua durabilidade durante o armazenamento e a distribuição.

Vantagens do Surimi 

O surimi oferece uma série de vantagens e desvantagens que vale a pena considerar ao incorporá-lo à sua cozinha: 

Vantagens 

• Valores nutricionais: Rico em proteína, com aproximadamente 17 gramas por 100 gramas (dependendo do peixe utilizado), semelhante ao peixe fresco. É baixo em gordura e calorias, o que o torna uma escolha ideal para quem busca manter um peso saudável. Também é rico em vitaminas e minerais essenciais, como cálcio, ferro, fósforo e vitamina B12, essenciais para o corpo.
• Versatilidade na cozinha: Seus usos são variados, de saladas a ensopados e aperitivos. Seu preparo fácil, sem necessidade de pré-cozimento, o torna ideal para receitas rápidas. Sua textura adaptável permite que seja moldado, fatiado ou desfiado para diferentes apresentações. Além disso, seu preço acessível o torna uma alternativa econômica ao peixe fresco.
• Sustentabilidade: Contribui para o aproveitamento dos peixes, permitindo o uso de espécies menos valorizadas, reduzindo assim o desperdício. Algumas marcas certificam práticas de pesca sustentável na obtenção das espécies utilizadas para o surimi.

Informações nutricionais para palitos de surimi

Para obter mais informações, consulte o estudo completo da Academia Espanhola de Nutrição e Dietética.