Peixes com menos mercúrio: os 15 mais seguros

Por que o mercúrio acaba em nossos pratos?

Para entender o que comprar, primeiro precisamos entender por que isso acontece. O mercúrio é um metal pesado que chega ao mar por causas naturais (vulcões) e pela poluição humana. Uma vez na água, ele se transforma em metilmercúrio.

É aqui que a cadeia alimentar e a bioacumulação entram em ação : peixes pequenos absorvem um pouco de mercúrio. Peixes de tamanho médio comem muitos peixes pequenos, acumulando o metal de todos eles. E, finalmente, grandes predadores (como tubarões ou atuns-rabilho gigantes) comem os peixes de tamanho médio, acumulando quantidades muito maiores.

Portanto, a regra de ouro é simples: quanto menor o peixe e menor sua expectativa de vida, mais seguro ele é.

Os 15 peixes com menor teor de mercúrio que você pode comer com tranquilidade.

Se você procura peixes com menos mercúrio , estas são as 15 espécies mais seguras que você encontrará com frequência nos mercados espanhóis. São opções com baixo ou médio teor de mercúrio, seguras para a população em geral.

• Sardinhas: As rainhas do ômega-3. Por serem pequenas e de vida curta, As sardinhas contêm mercúrio. Em níveis muito baixos. São uma opção econômica e segura.
• Anchovas: Outro peixe pequeno e oleoso essencial. Seja em conserva ou frito, é perfeitamente seguro devido ao seu pequeno tamanho.
• Salmão: Uma das dúvidas mais frequentes é se salmão Contém mercúrio.A resposta é que apresenta níveis baixos, especialmente na aquicultura, uma vez que sua alimentação é controlada.
• Merluza / Pescada: El Peixe branco O consumo é maior na Espanha. A pescada jovem (wheyfish) apresenta níveis ainda mais baixos do que os exemplares adultos de grande porte.
• Bacalhau: Um clássico da nossa gastronomia. O bacalhau Contém mercúrio. em níveis considerados seguros, sendo uma excelente fonte de proteína magra.
• Cavala (do norte): Preste atenção aqui. A cavala do Atlântico (Scomber Discombrus) é pequeno e seguro. A cavala contém mercúrio. baixo se você escolher esses exemplares de tamanho adequado para porções, diferenciando-os das espécies gigantes de outros mares.
• Lula / Lula bebê: Cefalópodes com ciclo de vida curto acumulam muito poucos metais pesados.
• Polvo: Assim como a lula, o polvo é uma opção nutritiva com baixo nível de risco.
• Dourado: Muito popular na Espanha, especialmente a variedade envelhecida. mercúrio dourado Apresenta níveis muito baixos devido ao controle de sua alimentação e ao seu rápido ciclo de comercialização.
• Badejo: Companheiro inseparável da dourada, partilha com ela as suas características de segurança alimentar.
• Único: Um peixe branco achatado, ideal para crianças devido ao seu sabor suave e baixo risco de contaminação.
• Fazer beicinho: Semelhante ao bacalhau, mas geralmente mais barato. bacalhau mercúrio É minimalista, o que o torna perfeito para consumo frequente.
• Truta: Como geralmente se trata de peixe de cultivo, é uma das opções mais limpas disponíveis no mercado.
• Mejillons: Os moluscos bivalves são filtradores, mas, como têm um ciclo de vida curto e são colhidos jovens, são seguros e ricos em ferro.
• Melva: É uma ótima alternativa ao atum. A proporção Melva Mercúrio É uma opção favorável, sendo uma excelente escolha para peixes oleosos de tamanho médio a pequeno.

Peixes oleosos sem mercúrio (ou quase): É possível?

Muitas pessoas acreditam erroneamente que "gordura saudável" significa "mais toxinas". Elas se perguntam se existem peixes oleosos sem mercúrio . Embora "risco zero" seja difícil de alcançar na natureza, espécies como sardinhas , anchovas e cavalas (pequenas cavalas) chegam muito perto desse ideal.

Esses peixes nos fornecem todos os ácidos graxos ômega-3 necessários para o coração e o cérebro, mas sem a carga tóxica de grandes predadores. Se você está preocupado com o mercúrio na cavala-do-sul , pode ficar tranquilo: como essas espécies não atingem tamanhos gigantescos, elas não têm tempo suficiente para bioacumular grandes quantidades do metal.

Respondendo a perguntas: E quanto ao bonito e ao atum?

É aqui que geralmente surge a maior confusão. Nem todos os atuns são iguais. Vamos diferenciar as espécies para que você saiba o que está comprando, usando dados da FAO.

• O bonito contém mercúrio, mas com nuances: O Bonito del Norte (Thunnus alalungaA sardinha é um peixe de tamanho médio. Possui mais mercúrio do que uma sardinha comum, mas muito menos do que um atum-rabilho gigante. Seu consumo é considerado seguro como parte de uma dieta variada.
• Mercúrio no atum (a grande diferença): O verdadeiro risco reside no Atum vermelho (Thunnus Thynnus), uma espécie que pode ultrapassar 3 metros e 600 kg, de acordo com a classificação de espécies do União EuropeiaDevido ao seu tamanho e longevidade, acumula muito mais mercúrio. Em contraste, o atum claro (como o Albacora ou a lista) são geralmente espécies menores com menor bioacumulação.

Existem cerca de 15 espécies de atum, segundo a FAO , por isso é fundamental não as agrupar todas juntas:

• Espécies com alto teor de mercúrio (As 4 Grandes): Atum-rabilho (grande), espadarte (imperador), lúcio e tubarão (galhudo, tubarão-azul, tubarão-mako).
• Consumo moderado/seguro (População em geral): Atum Rabilho do Norte, Atum Light, Skipjack.

Tabela de peixes com mercúrio: Resumo das recomendações

Para facilitar, aqui está um resumo baseado nos critérios padrão de segurança alimentar para a população em geral:

• Nível BAIXO (Consumo frequente): Sardinha, anchova, linguado, pescada, salmão, dourada, robalo, escamudo, lula.
• Nível MÉDIO (Consumo regular com variedade): Bonito del Norte, Atum Light, Melva.
• Nível ALTO (Limitar ou evitar de acordo com o grupo de risco): Atum-rabilho (Thunnus Thynnus), Espadarte / Imperador, Tubarão (Cão, Tubarão Azul), Lúcio.

Se você quiser ver a classificação completa e como o mercúrio se acumula na cadeia alimentar, confira nosso guia sobre mercúrio em peixes.