Bacalhau (Gadus morhua)

O que é um bacalhau?

O bacalhau ( Gadus morhua ) é um peixe da família Gadidae , também conhecida como família do bacalhau. Esta espécie é nativa do Atlântico Norte e habita principalmente águas frias. O bacalhau é um peixe branco com corpo alongado, cuja coloração varia do verde-oliva ao marrom, com manchas escuras irregulares ao longo dos flancos.

Características do bacalhau

O corpo de bacalao É alongado, com uma cabeça relativamente grande e uma boca larga, contendo uma fileira de dentes afiados. Quanto à sua coloração, geralmente apresenta tons esverdeados ou marrons, com manchas mais escuras nas laterais, o que o ajuda a se camuflar em seu ambiente marinho. O ventre costuma ser de uma cor bem mais clara, quase branca. É reconhecível por sua característica "queixo" ou barbilhão sob a mandíbula inferior, que ele usa como sensor para procurar comida no fundo do mar.

Quanto a peso e tamanho médios deste peixe branco, O mais comum é que a medida do Bacalhau entre 50 cm e 1 metro. Seu peso também varia consideravelmente, mas um bacalhau médio geralmente pesa entre 2 e 15 quilos. 

O bacalhau pode viver até 25 anos, embora na pesca comercial ele geralmente seja capturado antes de atingir essa idade.

Comportamento e Alimentação

O bacalhau é um peixe que habita águas frias e geralmente forma grandes cardumes . Esse comportamento gregário é especialmente evidente durante suas migrações sazonais , que realizam em busca de melhores condições de alimentação. Dependendo da temperatura da água e da disponibilidade de alimento, o bacalhau percorre longas distâncias entre seus locais de alimentação e desova.

Quanto à sua alimentação , o bacalhau é um predador muito habilidoso e oportunista. Sua dieta inclui peixes pequenos como arenque e capelim, além de cefalópodes , crustáceos e outros invertebrados marinhos. Graças a essa dieta variada, sua carne é firme e tem um sabor muito suave, o que o torna um alimento muito apreciado na culinária. Além disso, sua ampla gama de opções alimentares permite que ele sobreviva em diversos habitats.

Tipos de bacalhau

• Bacalhau do Atlântico (Gadus morhua)É o tipo de bacalhau mais conhecido e consumido no mundo. É encontrado no Atlântico Norte, perto da Noruega, Islândia e Canadá. Sua carne é firme e macia, o que o torna muito versátil na culinária. É o principal tipo utilizado na indústria de bacalhau salgado ou curado.
• Bacalhau do Pacífico (Gadus macrocéfalo)Semelhante à lula do Atlântico, mas encontrada na costa do Pacífico, perto do Alasca, Japão e Rússia. É menor e tem sabor mais suave. É usada principalmente em produtos congelados e processados.
• Bacalhau da Groenlândia (Gadus ogac)Vive nas águas frias da Groenlândia e da região ártica. Sua carne é mais macia e seu tamanho é menor em comparação com o bacalhau do Atlântico. É menos popular internacionalmente, mas é comum na culinária dos países nórdicos.
• Bacalhau preto ou peixe-carvão (Fimbria de Anoplopoma)Embora não seja um verdadeiro "bacalhau", sua carne se assemelha bastante ao bacalhau e é muito apreciada. Pertence a uma família diferente (Anoplopomatidae) e não à família dos gadídeos. Vive no Pacífico Norte e é famoso por sua textura amanteigada e sabor delicado, o que o torna um produto gourmet.

Valores nutricionais

Aqui estão os valores nutricionais do bacalhau por 100 gramas de produto comestível, em formato de tabela:

Fonte: Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação

Habitat e época de pesca do bacalhau comum

habitat

O bacalhau (Gadus morhua) habita as águas frias do Atlântico Norte , especialmente ao largo das costas da Noruega, Islândia, Groenlândia e América do Norte . Vive perto do fundo do mar a profundidades de até 600 metros , preferindo bancos de areia e fundos rochosos em águas árticas e subárticas.

Temporada de pesca

A pesca do bacalhau é altamente regulamentada devido à sua importância econômica e à necessidade de preservar a espécie. A temporada de pesca desse peixe varia de acordo com a região.

• Atlântico NorteA melhor época de pesca é durante os meses de inverno, de outubro a março, quando o bacalhau se aproxima da costa para se reproduzir.
• Noruega e DinamarcaEssas regiões têm uma alta temporada que geralmente vai de janeiro a abril, coincidindo com a migração do bacalhau para as áreas de desova.

Receitas com Bacalhau

Se você quiser cozinhar bacalhau, experimente estas receitas: Bacalhau ao molho marinara , Bacalhau à Vizcaya , Bacalhau assado , Bacalhau em papillote , Bacalhau pil pil , Brandade de bacalhau , Peixe com batatas fritas , Bochechas de bacalhau ao molho verde , Bacalhau com molho de alho e Salada de bacalhau com laranja.