Calamares en su tinta

El calamar en su tinta es uno de esos platos que nunca falla: reconfortante, lleno de sabor y con mucha historia. Si pensamos en los pilares de la gastronomía española, especialmente en el recetario del Norte y la cocina vasca, esta elaboración ocupa un lugar de honor. ¿A quién no le evoca la emoción de las recetas de la abuela, con ese olor a guiso inundando la cocina?

Hoy te traemos la guía definitiva para que prepares unos calamares en su tinta perfectos, con una salsa negra que quede oscura, brillante, densa y absolutamente deliciosa. Cada paso tiene su porqué, y aquí te vamos a contar todo lo que necesitas saber: desde la limpieza y preparación del producto hasta el punto de cocción ideal para que se deshagan en la boca. Prepara un buen trozo de pan, porque lo vas a necesitar. ¡Vamos al lío!

Los secretos de unos calamares en su tinta caseros e inolvidables

Esta elaboración es un clásico indiscutible en nuestras mesas. La clave del éxito para conseguir unos calamares en su tinta caseros espectaculares reside en dos factores: la calidad de la materia prima y la paciencia.

Aunque es una calamares tinta receta de lo más tradicional y conocida, el secreto no está en técnicas culinarias complejas, sino en darle tiempo al sofrito base y ponerle mucho cariño al chup-chup a fuego lento.

Calamar fresco vs. Calamar ultracongelado: ¿cuál elegir?

A la hora de comprar cefalópodos, surge la eterna duda. Si optas por el producto fresco, recuerda que la limpieza del calamar requiere atención al detalle. Sin embargo, vamos a desmitificar el uso del congelado en los guisos.

Elegir los calamares de Delfín Ultracongelados es una apuesta segura. Gracias a la ultracongelación de origen, ayudan a conservar en gran medida sus propiedades, su sabor a mar y esa textura tierna tan buscada. ¿Lo mejor de todo? Te ahorras el paso más tedioso: la limpieza profunda. Vienen listos para descongelar, cortar y echar a la cazuela. ¡Pura comodidad sin renunciar a la calidad!

Ingredientes para la receta de calamares en su tinta perfecta

Para preparar este manjar para 4 personas, toma nota de los ingredientes que necesitas:

• Calamares: 1 kg (ya limpios y troceados).
• Cebollas: 2 unidades grandes. Te recomendamos usar cebolla blanca o amarilla, ya que aportan mayor dulzor y son la clave absoluta de la salsa negra.
• Ajo: 2 o 3 dientes.
• Pimiento verde: 1 unidad (opcional, para enriquecer el sofrito).
• Vino blanco: 1 vaso generoso (un buen vino seco o un toque de Jerez).
• Tinta de calamar: 2 o 3 sobres (o la tinta natural si la has extraído con cuidado).
• Caldo de pescado o fumet: 1 vaso (puedes sustituirlo por agua si no tienes).
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Preparación paso a paso: cómo hacer calamares en su tinta

Aquí tienes el paso a paso definitivo de nuestra receta calamares tinta para que te queden de restaurante:

1. Preparación del producto: Si usas calamares limpios ultracongelados, descongélalos previamente en la nevera sobre una rejilla. Si optas por calamar fresco, límpialo extrayendo la pluma transparente de su interior, retirando la boca (el pico) oculta entre los tentáculos y vaciando bien todo el interior. Córtalos en anillas y reserva los tentáculos y aletas.
2. El sofrito: En una cazuela amplia, añade un buen chorro de AOVE. Pica los ajos, las cebollas y el pimiento muy finos. Póchalos a fuego muy lento. La cebolla debe quedar transparente, blandita y casi caramelizada. ¡Este paso es el alma de la receta!
3. Añadir el calamar y el vino: Sube un poco el fuego, incorpora los calamares y rehógalos un par de minutos para que cambien de color. Vierte el vino blanco y deja hervir fuerte unos minutos para que se evapore todo el alcohol.
4. La magia de la tinta: Disuelve la tinta de calamar (si usas sobre, hazlo en un dedito de agua tibia o caldo) y añádela a la cazuela junto con el resto del caldo de pescado o fumet. Remueve bien para integrar el color.
5. La cocción lenta: Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y deja que haga chup-chup. Solo queda esperar a que los sabores se concentren.

El truco para que el calamar quede siempre tierno

¿Cómo conseguir que los calamares queden tiernos y no gomosos? La regla de oro de la cocción de los cefalópodos es que necesitan “dos cocciones”: o una muy rápida (vuelta y vuelta a la plancha) o una muy larga. En este guiso, buscamos la larga.

Necesitarán entre 40 y 45 minutos a fuego suave. Este tiempo prolongado consigue que las fibras del músculo se rompan, logrando esa textura tierna que se deshace en la boca.

Calamares tinta arroz: la combinación ganadora

La búsqueda de calamares tinta arroz es un clásico, y es que esta es la combinación ganadora por excelencia. Preparar una guarnición de arroz blanco de grano redondo es fundamental, ya que este tipo de arroz absorbe a la perfección la intensidad y densidad de la salsa sin quitarle protagonismo al sabor principal.

Para darle un toque de alta cocina, moldea la guarnición utilizando una taza pequeña o un aro de emplatar untado con un poco de aceite. Coloca el timbal de arroz en el centro del plato, vuelca los calamares alrededor y báñalo todo con la salsa negra brillante. Si quieres variar, también acompañan de maravilla a unas buenas patatas fritas en dados.

Consejos de experto para una salsa de diez

• Para espesar la salsa: Si al terminar el tiempo de cocción ves que la salsa está muy líquida, el truco tradicional es machacar en un mortero un trocito de pan frito o una galleta tipo María sin azúcar. Añádelo al guiso y remueve; le dará la densidad perfecta en minutos.
• Para intensificar el color: El secreto para una salsa opaca y muy oscura es no escatimar en tinta. Utiliza siempre entre 2 y 3 sobres por un kilo de producto.
• Mejor de un día para otro: Como todos los buenos guisos de la gastronomía española, este plato asienta sus sabores con el reposo. Al día siguiente, la salsa estará más ligada y el plato será aún más espectacular.

Errores comunes al hacer calamares en su tinta

• Fuego muy alto: Hervir el guiso a borbotones endurecerá el calamar en lugar de ablandarlo. El chup-chup debe ser siempre suave.
• Poco pochado de la cebolla: Si la cebolla no se cocina el tiempo suficiente, la salsa carecerá de cuerpo y de ese dulzor característico que equilibra el plato.
• Escatimar en tinta: Usar poca tinta dará como resultado una salsa de color grisáceo y poco apetecible en lugar del negro brillante tradicional.
• No dejar reposar: Servir inmediatamente está bien, pero no darle unos minutos de reposo al guiso impide que los sabores terminen de integrarse.

Beneficios nutricionales del calamar

El calamar no solo es un auténtico placer para el paladar, sino que es un alimento muy interesante en nuestros mares. Destaca por ser una buena fuente de proteínas para nuestra alimentación diaria, con un contenido moderado en grasas. Además, aporta diversas vitaminas y minerales esenciales que complementan una dieta equilibrada. ¡Una forma deliciosa de comer bien!

Preguntas frecuentes

¿Se puede comer la tinta de calamar cruda?

La recomendación culinaria es integrarla y cocinarla siempre en el guiso. Hervir la tinta en la salsa durante unos minutos ayuda a que se disuelva mucho mejor, pierda cualquier posible regusto a crudo y desarrolle todo su sabor característico.

¿Cómo conservar los calamares en su tinta si sobran?

Aguantan perfectamente entre 2 y 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. De hecho, como hemos mencionado, la salsa ganará intensidad y el sabor mejorará.

¿Qué hacer si la salsa me ha quedado ácida?

En ocasiones, la acidez del vino blanco puede quedar marcada en el guiso. Si al probarlo notas un punto ácido, añade una pizca de azúcar blanco al final de la cocción; equilibrará los sabores al instante.

¿Puedo usar chipirones en lugar de calamares grandes?

¡Claro que sí! De hecho, la receta es idéntica si usas chipirones (o puntillas). Solo debes tener en cuenta que, al ser más pequeños, el tiempo de cocción necesario para que queden tiernos será ligeramente inferior.

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