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Crevette
(Dendrobranchiata)
La crevette est un crustacé décapode appartenant au sous-ordre des Dendrobranchiata. Elle présente une forte ressemblance physique avec les crevettes grises et autres espèces similaires, car elles appartiennent toutes à la famille des Penaeoidea.
Caractéristiques des crevettes
Ce type de fruits de mer est largement consommé dans différentes parties du monde et peut être utilisé dans une multitude de recettes différentes.
Les crevettes sont des crustacés qui vivent dans des eaux peu profondes, bien qu'elles puissent atteindre des profondeurs de 90 ou 100 mètres, elles vivent généralement à environ 20 mètres de profondeur.
Elles préfèrent les fonds sableux et vivent dans les océans et les mers du monde entier, mais sont couramment pêchées dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. Comme tous les crustacés, la crevette possède un exosquelette très particulier. Son corps est incurvé et sa queue est très prononcée, ce qui permet de la distinguer des autres espèces de la même famille.
Les couleurs des crevettes varient selon l'espèce et le sexe. Les couleurs orange, rougeâtre et brune, toujours avec des bandes de différentes couleurs, sont très courantes. Les femelles, en particulier, ont une couleur plus jaunâtre avec des bandes latérales brunes, tandis que les mâles ont une couleur plus claire avec des bandes latérales roses.
La taille d'une crevette peut varier de 8 cm à 15 cm, les mâles étant légèrement plus grands que les femelles.
Ils ont une coquille semi-dure, avec de très grands yeux et cinq paires de pattes, dont les trois premières sont de minuscules pinces.
Ces coquillages sont omnivores, se nourrissant à la fois d'algues et d'autres mollusques et crustacés plus petits.
La fécondation des crevettes a lieu en été, lorsque la température de l'eau commence à augmenter. La fécondation et la ponte ont lieu dans l'eau, où la femelle libère ses œufs dans la mer.
Les gambas sont un crustacé très prisé en gastronomie ; leur saveur est délicieuse et leur chair délicate. Elles possèdent également d'excellentes qualités nutritionnelles. À première vue, elles peuvent ressembler à des crevettes, mais il est important de connaître les différences entre les deux pour éviter toute confusion.
Types
Si vous savez ce qu’est une crevette, vous saurez qu’il existe différents types de ces crustacés.
Les crevettes se trouvent dans différentes eaux du monde, et chaque zone possède un type de crevette différent.
Voici quelques types de crevettes que l'on peut trouver :
- Crevette rose : C'est une crevette commune dans la région européenne et elle doit son nom à sa couleur rose pâle et à ses bandes latérales de couleur similaire.
- Crevettes blanches : De couleur blanchâtre et d'apparence très compacte, son corps est fortement recourbé vers l'intérieur. On l'appelle communément crevette blanche du Pacifique.
- Crevette banane : C'est une crevette de couleur pâle qui vit principalement dans les océans Indien et Pacifique.
- Crevette tigrée : Il s'agit d'une variété originaire de la côte japonaise, cultivée dans le sud de l'Espagne depuis plusieurs années. Elle est facilement reconnaissable à son aspect tigré et à ses rayures brunes.
- Crevettes méditerranéennes : Ce sont des crevettes aux teintes jaunâtres, verdâtres ou brunes. On les trouve dans l'est de l'océan Indien.
Valeurs nutritionnelles
Les crevettes sont un aliment très savoureux, à la chair délicate et sont achetées en grande quantité.
De plus, ses valeurs nutritionnelles sont idéales pour une alimentation équilibrée riche en protéines, vitamines et minéraux.
Les crevettes ont un taux de cholestérol élevé, elles ne sont donc généralement pas recommandées dans les régimes alimentaires des personnes ayant un taux de cholestérol élevé.
Vous trouverez ci-dessous un tableau présentant les propriétés nutritionnelles des crevettes , sachant que sur 100 grammes de crevettes fraîches, la portion comestible est d'environ 50 grammes :
Valeur nutritive | pour 100 gr |
Énergie (Kcal) | 93 |
Protéines (g) | 20,1 |
Lipides totaux (g) | 1,4 |
Acides gras saturés (g) | 0,22 |
Acides gras monoinsaturés (g) | 0,3 |
Acides gras polyinsaturés (g) | 0,45 |
Cholestérol (mg/1000 kcal) | 200 |
Glucides (g) | 0 |
Fibre (g) | 0 |
Eau (g) | 78,5 |
Calcium (mg) | 220 |
Fer (mg) | 1,9 |
Iode (µg) | 90 |
Magnésium (mg) | 76 |
Zinc (mg) | 3,6 |
Sodo (mg) | 146 |
Potassium (mg) | 266 |
Phosphore (mg) | 259 |
Sélénium (µg) | 24,3 |
Thiamine (mg) | 0,05 |
Riboflavine (mg) | 0,04 |
Équivalents en niacine (mg) | 7,4 |
Vitamine B6 (mg) | 0,1 |
Folates (µg) | 2 |
Vitamine B12 (µg) | 1 |
Vitamine C (mg) | Tr |
Vitamine A : Éq. Rétinol (µg) | 9 |
Vitamine D (µg) | Tr |
Vitamine E (mg) | 1,5 |
Habitat
Les crevettes vivent à faible profondeur, sur des fonds sableux et vaseux, dans presque toutes les mers du monde. On les trouve cependant principalement dans l'Atlantique Nord-Ouest et en Méditerranée.
Une crevette peut descendre jusqu'à 100 mètres de profondeur, mais elle vit généralement entre 15 et 25 mètres de profondeur.
On apprécie de plus en plus les variétés de crevettes qui peuplent les embouchures des rivières.
Ces dernières années, l'élevage de crevettes dans les mangroves s'est développé, entraînant une augmentation de l'offre. Du fait de cette augmentation, le prix des crevettes a progressivement baissé.
Saison et matériel de pêche
Saison de pêche à la crevette
La saison de la pêche aux crevettes s'étend généralement de mai à novembre, bien que cela dépende de la zone de pêche et du type de crevette.
Dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée, on le pêche pendant les mois d'été et au début de l'automne.
C'est une espèce abondante, donc ces mois sont suffisants pour répondre à la demande de crevettes pendant presque toute l'année.
La période où les crevettes sont les plus rares est en décembre en raison des vacances de Noël, période pendant laquelle elles constituent un aliment essentiel sur la table.
Comment pêcher les crevettes
Des bateaux de pêche de taille moyenne sont utilisés pour attraper les crevettes, à l'aide de pièges, de casiers ou de filets de pêche.
Voici quelques types de chaluts idéaux pour la pêche aux crevettes :
- En arrière-plan, le couple
- De tige
- Jumeaux avec portes
En général, ce sont des pièges à filet qui traînent le fond sablonneux où les crevettes sont généralement cachées et enterrées.
La pêche artisanale et manuelle à la crevette n'est pas pratiquée.
Recettes aux crevettes
Si vous souhaitez cuisiner des crevettes, essayez ces recettes : curry de crevettes , crevettes à la sauce à l’ail et tempura de crevettes.
Les crevettes sont un ingrédient polyvalent , facile à cuisiner en suivant quelques conseils, et se marient parfaitement avec d'autres ingrédients. Leur saveur délicieuse en fait un ingrédient vedette idéal pour tous les plats.
Il existe de nombreuses recettes à base de crevettes, des plus basiques, comme les crevettes cuites avec un filet de citron ou les crevettes grillées, au riz aux fruits de mer ou à la crème de crevettes.
La plupart des recettes de crevettes sont faciles à cuisiner et vous pouvez utiliser n’importe quel type de crevettes, qu’elles soient fraîches ou surgelées.
Chez Delfín, vous pouvez trouver des crevettes méditerranéennes crues ou cuites, selon le temps dont vous disposez pour votre recette.
Questions Fréquentes
Oui, la crevette est un crustacé décapode très prisé en gastronomie.
Parmi les crustacés, outre les crevettes, on trouve d'autres espèces comme les crevettes, les balanes et les crabes.
Voici la taxonomie des crevettes :
- Embranchement : Arthropode
- Sous-embranchement : Crustacés
- Classe : Malacostracéen
- Ordre : Décapode
- Sous-ordre : Dendrobranchiata
Les crevettes n'ont souvent pas d'autre nom, mais dans certains pays, on les appelle crevettes. Ces noms sont inappropriés, car ils peuvent prêter à confusion avec des crustacés qui sont en réalité des crevettes.
On désigne souvent aussi les crevettes par le type auquel elles se réfèrent (crevette tigrée, crevette ivoire, crevette blanche...).
