Gamba Roja a la Plancha

Ingredientes

• 8 gambas rojas grandes (de preferencia del Mediterráneo)
  
  
• Sal gruesa o sal marina en escamas
  
  
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)
  
  
• Unas gotas de limón (opcional, al gusto)
  
  

Cómo hacer gamba roja a la plancha, paso a paso

1. Limpieza (opcional): Si lo prefieres, puedes quitar las antenas largas y limpiar ligeramente las gambas por fuera con un paño húmedo, pero no las peles ni retires la cabeza. La gamba roja se cocina entera para que conserve todos sus jugos.
   
   
2. Preparar la plancha: Calienta la plancha (o sartén de fondo grueso) a fuego fuerte. Debe estar bien caliente para sellar rápidamente las gambas.
   
   
3. Cocinar las gambas: Coloca las gambas directamente sobre la plancha sin añadir grasa. Cocina durante 1 minuto y medio por cada lado (puede variar ligeramente según el tamaño). Verás cómo cambian de color y sueltan un jugo rojizo: eso es puro sabor.
   
   
4. Añadir la sal: Justo al darles la vuelta, añade sal gruesa o escamas de sal por encima. No pongas la sal antes de cocinarlas para evitar que pierdan jugos.
   
   
5. Final opcional: Al retirarlas del fuego, puedes añadir un hilo muy fino de aceite de oliva virgen extra o unas gotas de limón si te gusta ese punto cítrico, pero no es necesario.
   
   
6. Servir inmediatamente. Este plato se disfruta caliente y recién hecho.

Sugerencias de acompañamiento

• Una ensalada fresca con rúcula, hinojo y naranja.
  
  
• Pan rústico o focaccia para mojar en los jugos de las gambas.
  
  
• Arroz blanco con unas gotas del jugo de las cabezas, para los que no quieren perderse ni una pizca de sabor.

Maridaje y Presentación

Sirve las gambas sobre una tabla o plato caliente. Acompaña con un vino blanco seco y con cuerpo, como un Albariño, un Godello o incluso un Verdejo fermentado en barrica. Si prefieres espumoso, un buen cava brut nature realzará los sabores marinos.

Decora con una rodajita de limón y unas hojitas de perejil fresco, pero sin excesos. Que la estrella sea la gamba.

Trucos y consejos extra

• No las sobrecocines. Una gamba seca pierde toda su gracia. Menos es más.
  
  
• Aprovecha las cabezas: puedes presionarlas con una cuchara y sacar su jugo para usar como salsa o para enriquecer un arroz.
  
  
• Si tienes tiempo, deja reposar las gambas fuera del frigorífico 10 minutos antes de cocinarlas. Así no bajan la temperatura de la plancha.
  
  
• Si compras gambas congeladas, es necesario saber cómo descongelar gambas y hacerlo lentamente en la nevera secándolas bien antes de cocinarlas.