November 16, 2025

Salmonete

El salmonete es uno de los pescados más emblemáticos del litoral mediterráneo y atlántico, famoso por su inconfundible color rojizo y su sabor fino y característico. Este pez no solo destaca por su valor gastronómico, sino también por su riqueza nutricional y la tradición pesquera asociada a él.

Nombre común: Salmonete
Nombre científico: Mullus spp.
Familia: Mullidae
Clase: Actinopterygii
Peso: Generalmente entre 100 g y 1 kg
Longitud: Desde 10 cm hasta 50 cm

¿Qué es un salmonete?

El salmonete es un pez marino perteneciente a la familia Mullidae, dentro del orden Percoidei. Se comercializan principalmente dos especies:

Salmonete de roca (Mullus surmuletus)
Salmonete de fango (Mullus barbatus)

Ambos se caracterizan por sus vivos colores rojizos, rosados o anaranjados, que se atenúan al perder frescura. Poseen dos barbillones bajo la mandíbula inferior, que utilizan para localizar alimento en el lecho marino. Aunque comparten nombre y muchas similitudes, existen diferencias morfológicas y gastronómicas notables entre ellos.

Características del salmonete

Cuerpo: Alargado, comprimido lateralmente, cubierto de escamas grandes.
Cabeza: Corta, con ojos prominentes.
Barbillones: Dos largos apéndices táctiles para detectar presas.
Aletas: Dos dorsales (la primera con 8 espinas), una anal con 2 espinas.
Coloración: Roja con bandas amarillas en el de roca; más uniforme en el de fango.

Diferencias clave entre especies:

El salmonete de roca tiene hocico afilado y una banda longitudinal oscura con tres bandas amarillas.
El salmonete de fango es más chato, sin esas bandas características.
El primero puede alcanzar los 40-50 cm y 1,5 kg, mientras que el segundo rara vez supera los 30 cm.

Comportamiento y Alimentación

Ambas especies son bentónicas, viven cerca del fondo y se alimentan de pequeños invertebrados, gusanos, moluscos y crustáceos. Son peces diurnos que suelen vivir en bancos pequeños, aunque también pueden encontrarse en solitario.

Tipos de salmonete

1. Salmonete de Roca (Mullus surmuletus)

Nombre comercial en la UE: Surmullet
FAO: MUR
Pesca: Más valorado por su sabor y textura firme.
Hábitat: Fondos rocosos hasta 100 m de profundidad.
Captura: Trasmallos, sedal y pesca deportiva.

2. Salmonete de Fango (Mullus barbatus)

Nombre comercial en la UE: Red mullet
FAO: MUT
Pesca: Más frecuente en mercados mediterráneos.
Hábitat: Fondos fangosos y arenosos entre 2 y 30 m.
Captura: Redes de arrastre.

Valores Nutricionales

El salmonete es un pescado semigraso, con un excelente perfil nutricional. Destaca por su contenido en proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3, y una gran variedad de minerales y vitaminas.

Composición por 100 g de porción comestible

Nutriente	Cantidad
Energía (Kcal)	90
Proteínas (g)	14,1
Grasas totales (g)	3,7
Grasas saturadas (g)	1,07
Grasas monoinsaturadas (g)	0,84
Grasas poliinsaturadas (g)	0,62
Omega-3 (g)	0,438
Colesterol (mg)	49
Agua (g)	82,2
Potasio (mg)	340
Fósforo (mg)	220
Yodo (µg)	190
Selenio (µg)	29
Calcio (mg)	30
Vitamina B12 (µg)	2
Vitamina B6 (mg)	0,42
Vitamina D (µg)	0,8
Vitamina E (mg)	0,51

Fuente: https://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/salmonete.pdf

Hábitat y Temporada de Pesca

Hábitat

Ambas especies son comunes en el mar Mediterráneo y Atlántico noreste, pero varían ligeramente:

El salmonete de roca vive en fondos rocosos, a mayores profundidades (hasta 100 m).
El salmonete de fango habita en fondos blandos (fangosos, limosos o arenosos), más cercano a la costa (2-30 m).

Temporada de Pesca

La pesca se realiza todo el año, aunque el otoño es la mejor época debido a su mayor abundancia y calidad. Gracias a la ultracongelación, puede encontrarse fuera de temporada manteniendo sus propiedades intactas.

Preguntas frecuentes sobre el salmonete

¿Cuál es la diferencia entre el salmonete de roca y el de fango?

El de roca tiene un sabor más potente y textura firme, mientras que el de fango es más suave. Además, el de roca tiene bandas en el cuerpo y puede alcanzar mayor tamaño.