Morralla pescado

¿Qué es la morralla de pescado?

La morralla es una mezcla de pescados de roca y otras especies pequeñas que, aunque no se usan normalmente como plato principal, son fundamentales para preparar caldos, sopas y guisos. Su sabor intenso y la variedad de especies que incluye la hacen perfecta para bases como el fumet, el caldo de pescado o platos como el suquet y la sopa de pescado.

Principales especies que componen la morralla

La morralla puede variar según la zona pesquera, pero suele incluir:

• Galera
  
• Gallineta
  
• Cangrejo
  
• Escórpora
  
• Pargo
• Mújol
  

Estas especies aportan texturas, sabores y nutrientes que enriquecen cualquier preparación.

Usos tradicionales de la morralla

Fumet de pescado

El uso más habitual es para hacer fumet, una base que concentra el sabor del mar. Ideal para paellas, fideuás y arroces caldosos.

Caldo de pescado y sopas

Perfecta para una buena sopa de pescado o para enriquecer un guiso marinero.

Suquet y arroz a banda

En la cocina mediterránea, la morralla es insustituible para un auténtico suquet o un sabroso arroz a banda.

Beneficios nutricionales

Aunque muchas veces se pasa por alto, la morralla está llena de propiedades. Gracias a la variedad de especies, aporta nutrientes como ácidos grasos omega-3, minerales y colágeno, especialmente cuando se cocina a fuego lento durante largo tiempo.

Consejos para comprar y conservar la morralla

• Compra morralla fresca en pescaderías de confianza.
• Si la encuentras congelada, asegúrate de que sea de procedencia local y sin aditivos.
• Puedes congelarla en porciones para tenerla lista al momento de cocinar.

Conclusión: La morralla, un ingrediente esencial

La morralla pescado no es solo “pescado barato”. Es un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea, cargado de sabor, historia y posibilidades. La próxima vez que prepares un caldo o un arroz, no lo dudes: elige morralla y transforma tu receta en algo extraordinario.