imagen de un pargo sobre un fondo negro

Pargo (Pagrus pagrus)

El pargo, un pescado blanco semigraso de agua salada, no solo es conocido por su exquisito sabor, sino también por su singular importancia en la pesca deportiva y comercial. Este pez posee una rica historia y una notable presencia en diversas culturas culinarias alrededor del mundo.

Características del Pargo

El pargo, perteneciente a la familia de los Lutjanidae, es un pez que ha fascinado tanto a pescadores como a gourmets por generaciones. Su apariencia es tan distintiva como sus hábitos, lo que lo convierte en un pez único en su especie.

 

  • Apariencia Física: Los pargos suelen tener un cuerpo robusto y comprimido lateralmente, con una cabeza puntiaguda y una mandíbula prominente. Su coloración varía ampliamente dependiendo de la especie, pero muchos presentan tonos vibrantes que van desde el rojo y rosa hasta el plateado y dorado. Una característica común es la presencia de una mancha oscura en los flancos, cerca de la línea lateral.
  • Tamaño y Crecimiento: Estos peces pueden alcanzar tamaños considerables, con algunas especies que llegan a medir más de un metro de longitud y pesar hasta 20 kilogramos. El crecimiento del pargo depende de su especie y del entorno en el que habita.
  • Comportamiento y Alimentación: Los pargos son conocidos por su naturaleza voraz. Su dieta incluye una variedad de organismos acuáticos, como crustáceos, moluscos y peces más pequeños. Esta dieta rica y diversa contribuye a su sabor único.
  • Longevidad: Son peces de larga vida, con algunas especies viviendo hasta 25 años o más. Esta longevidad les permite alcanzar tamaños impresionantes y contribuye a su estatus como trofeo en la pesca deportiva.
imagen de un pargo sobre un fondo blanco

Tipos

El mundo del pargo es vasto y diverso, con una variedad de especies que difieren en apariencia, hábitat y tamaño. Estas diferencias no solo son fascinantes desde un punto de vista biológico, sino que también influyen en su sabor y textura. A continuación, exploramos algunos de los tipos más conocidos y apreciados de pargo.

 

  • Pargo Rojo (Lutjanus campechanus): Quizás el más famoso de todos, el pargo rojo es conocido por su brillante color rojo y su carne firme. Es una especie común en el Golfo de México y es muy valorado tanto en la pesca deportiva como comercial.
  • Pargo Amarillo (Ocyurus chrysurus): Esta especie se distingue por su coloración amarilla y es habitualmente encontrado en aguas poco profundas cerca de arrecifes de coral. Su carne es suave y ligeramente más delicada en comparación con el pargo rojo.
  • Pargo Mantequilla (Lutjanus analis): Recibe el nombre por la textura suave de su carne, este pargo se encuentra en aguas del Atlántico occidental y es famoso por su sabor rico y suave.
  • Pargo Lunarejo (Lutjanus guttatus): Este pargo se distingue por su mancha negra en forma de luna cerca de su aleta dorsal. Se encuentra comúnmente en el Pacífico oriental y es un favorito en la cocina local por su sabor distintivo.
  • Pargo Mulato (Lutjanus griseus): Habitante de las aguas del Caribe y del Atlántico norte, el pargo mulato es conocido por su color gris plateado y su carne tierna.

 

Cada una de estas especies no solo aporta su propia singularidad en términos de apariencia y hábitat, sino que también ofrece una experiencia culinaria única. Desde la firmeza del pargo rojo hasta la delicadeza del pargo amarillo, hay una variedad para satisfacer todos los paladares.

Pargo nadando en las profundidades del mar

Valores Nutricionales

El Pargo no solo es apreciado por su sabor, sino también por su notable perfil nutricional, que lo convierte en una opción saludable y nutritiva.

Nutriente

Cantidad por 100g

Energía (Calorías)

100 kcal

Proteínas

20,51 g

Grasas Totales

1,34 g

Grasas Saturadas

No especificado

Grasas Trans

No especificado

Colesterol

37 mg

Sodio

64 mg

Potasio

417 mg

Fósforo

198 mg

Carbohidratos Totales

0 g

Fibra Dietética

0 g

Azúcares

0 g

Vitamina A

106 UI

Vitamina B-9 (Ácido fólico)

5 µg

Vitamina B-12

3,00 µg

Hábitat

El pargo es una especie que contiene una amplia distribución geográfica y hábitat. La comprensión de su hábitat es crucial para entender su comportamiento, su disponibilidad y las prácticas de pesca sostenibles.

  • Distribución Geográfica: Los pargos se encuentran en una amplia gama de ubicaciones en todo el mundo, predominantemente en aguas tropicales y subtropicales. Estas especies son comunes en el Atlántico, el Índico y el Pacífico, destacando su presencia en zonas como el Golfo de México, el Caribe y las costas de Australia.
  • Preferencias de hábitat: Estos peces prefieren generalmente áreas de arrecifes de coral y fondos rocosos. Los arrecifes ofrecen abundancia de alimentos y protección contra depredadores, lo que los convierte en lugares ideales para su desarrollo y reproducción. Prefieren aguas cálidas y claras, lo que favorece la proliferación de sus fuentes de alimento.
  • Comportamiento Migratorio y Estacional: Algunas especies de pargo muestran patrones migratorios, moviéndose entre diferentes áreas según la temporada y las condiciones ambientales. Estos patrones migratorios están a menudo relacionados con la reproducción y la búsqueda de zonas de alimentación óptimas.

Temporada y Arte de Pesca

Temporada de pesca del Mejillón

La elección del momento adecuado para pescar pargos es clave para garantizar una captura exitosa y respetar la sostenibilidad de la especie.

La temporada ideal para la pesca del pargo depende de la especie y de la región. Generalmente, los meses más cálidos son favorables, especialmente para aquellas especies que se acercan a aguas poco profundas durante su ciclo de alimentación y reproducción. 

Es esencial consultar las regulaciones de pesca locales y nacionales. Estas normas establecen los períodos permitidos para la pesca, ayudando a preservar las poblaciones de pargo y sus ecosistemas.

También se debe considerar el impacto ambiental para evitar épocas de desove para no interrumpir el ciclo reproductivo del pargo.

Como se pescan los Pargos

Las técnicas para pescar pargos varían, adaptándose a las características de la especie y al entorno de pesca.

Pesca con Caña y Carrete: Popular en la pesca recreativa y comercial, esta técnica permite un control detallado y la captura de ejemplares de mayor tamaño.

Pesca con Anzuelo y Línea: Método tradicional efectivo en zonas de alta densidad de peces. La elección del cebo, que puede ser natural o artificial, es crucial para atraer al pargo.

Pesca Submarina: Practicada por buceadores experimentados, esta técnica consiste en sumergirse y capturar el pargo directamente, generalmente en áreas de arrecife.

pargo cocinado al horno acompañado de patatas asadas

Preguntas Frecuentes sobre el Pargo

El pargo es bajo en grasas y calorías, rico en proteínas y contiene nutrientes importantes como el potasio, el fósforo, las vitaminas A, B-9 y B-12, que son beneficiosos para la salud del corazón, el cerebro y el sistema inmunológico.

El contenido de mercurio en el pargo puede variar según la especie específica y el entorno en el que vive. En general, el pargo se considera como un pescado con un nivel moderado de mercurio (alrededor de 0,133 ppm) . Los pargos más grandes y más viejos tienden a acumular más mercurio debido a su mayor tiempo de exposición y su posición en la cadena alimentaria.

Igualmente, la cantidad de mercurio que un Pargo puede contener y acumular a lo largo de su vida es bastante inferior a la de otros animales, como el Pez Espada o el Atún.

En España, uno de los tipos más comunes de pargo es el «pargo rojo» (Pagellus bogaraveo), también conocido como «besugo» en algunas regiones. Esta especie es muy apreciada en la gastronomía española por su sabor y textura.

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