Thumbnail de rabas de calamar

Rabas de Calamar
Recetas Delfín

Las rabas de calamar son un plato clásico de la cocina española, especialmente popular en Andalucía y Cantabria. Son un aperitivo o entrante delicioso y crujiente que conquista a todos los paladares. Desde Delfín Ultracongelados, te presentamos una receta fácil y rápida para preparar unas rabas de calamar perfectas.

Receta para 4 Personas

Tiempo de preparación: 30 min aprox.

Dificultad: Fácil

Ingredientes para hacer Rabas

  • 500 g de rabas de calamar
  • 1 huevo
  • 150 g de harina
  • 150 g de pan rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Rabas

  1. Limpiar las rabas:
  • Lavar el calamar con agua fría.
  • Secarlo con papel absorbente.
  • Eliminar la piel y las aletas.
  • Cortar el calamar en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.

Consejos para limpiar las rabas:

  • Si el calamar tiene una bolsa de tinta, retírala con cuidado para evitar que se manche el resto de la carne.
  • Puedes utilizar un cuchillo afilado o unas tijeras para cortar las rabas.
  • Si el calamar es muy grande, puedes cortarlas en dos o tres trozos.
  1. Preparar el rebozado:
  • Batir el huevo en un bol.
  • Añadir la harina y la sal al gusto en otro bol.
  • Mezclar bien.
  • Añadir el pan rallado en un tercer bol.

Consejos para preparar el rebozado:

  • Puedes utilizar harina de maíz o de garbanzo en lugar de pan rallado para un rebozado más ligero.
  • Si quieres que las rabas sean más picantes, puedes añadir pimentón picante al pan rallado.
  • Puedes añadir hierbas aromáticas como perejil o tomillo al pan rallado para darle un sabor más intenso.
  1. Rebozar las rabas:
  • Pasar las rabas por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
  • Asegurarse de que las rabas queden bien cubiertas por el rebozado.

Consejos para rebozar las rabas:

  • Escurre bien las rabas antes de pasarlas por el huevo para evitar que el rebozado se desprenda.
  • Presiona ligeramente las rabas sobre el pan rallado para que se adhieran bien.
  1. Freír las rabas:
  • Calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto.
  • Freír las rabas por tandas hasta que estén doradas y crujientes.
  • Escurrir las rabas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos para freír las rabas:

  • No llenes con muchas rabas la sartén para que las rabas se cocinen de manera uniforme.
  • No frías las rabas a fuego demasiado alto para evitar que se quemen.
  • Puedes utilizar una freidora para obtener una cocción más uniforme.
  1. Servir las rabas:
  • Servir las rabas calientes con limón y una salsa de su elección, como salsa tártara, salsa alioli o salsa brava.
rabas_plato

Maridaje Recomendado

Las rabas de calamar maridan a la perfección con vinos blancos secos y afrutados, como un Albariño o un Verdejo. También se pueden acompañar con una cerveza bien fría.

Consejos para hacer rabas de calamar:

  • Puedes utilizar harina de maíz o de garbanzo en lugar de pan rallado para un rebozado más ligero.
  • Si quieres que las rabas sean más picantes, puedes añadir pimentón picante al pan rallado.
  • Puedes freír las rabas en una freidora para obtener una cocción más uniforme.
  • Las rabas se pueden congelar una vez rebozadas. Para cocinarlas, solo hay que descongelarlas y freírlas directamente.
  • Si lo prefieres y quieres evitar perder el tiempo en cocinar, nuestras rabas ya están listas para freír directamente sin descongelar.

Preguntas Frecuentes a la hora de cocinar Rabas

Los calamares medianos son la mejor opción para obtener una textura y sabor óptimos. Busca calamares de color blanco brillante, con ojos transparentes y piel firme.

Es importante que el aceite esté bien caliente antes de freír las rabas. No sobrellenes la sartén, ya que esto bajará la temperatura del aceite y las rabas no se dorarán correctamente.

Sí, puedes congelar las rabas de calamar una vez fritas y escurridas. Asegúrate de guardarlas en un recipiente hermético para evitar que se quemen por el frío. Aunque la mejor opción es comprarlas congeladas y evitar la preparación.

Puedes utilizar harina de arroz o harina de maíz como alternativa a la harina de trigo.

Sí, puedes usar harina de garbanzos para el rebozado. Esto le dará a las rabas un sabor más intenso y una textura ligeramente más crujiente.

Entradas recomendadas