Rabas de Calamar
Recetas Delfín
Las rabas de calamar son un plato clásico de la cocina española, especialmente popular en Andalucía y Cantabria. Son un aperitivo o entrante delicioso y crujiente que conquista a todos los paladares. Desde Delfín Ultracongelados, te presentamos una receta fácil y rápida para preparar unas rabas de calamar perfectas.
Receta para 4 Personas
Tiempo de preparación: 30 min aprox.
Dificultad: Fácil
Ingredientes para hacer Rabas
- 500 g de calamar crudo
- 1 huevo
- 150 g de harina
- 150 g de pan rallado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer Rabas
- Limpiar las rabas:
- Lavar el calamar con agua fría.
- Secarlo con papel absorbente.
- Eliminar la piel y las aletas.
- Cortar el calamar en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
Consejos para limpiar las rabas:
- Si el calamar tiene una bolsa de tinta, retírala con cuidado para evitar que se manche el resto de la carne.
- Puedes utilizar un cuchillo afilado o unas tijeras para cortar las rabas.
- Si el calamar es muy grande, puedes cortarlas en dos o tres trozos.
- Preparar el rebozado:
- Batir el huevo en un bol.
- Añadir la harina y la sal al gusto en otro bol.
- Mezclar bien.
- Añadir el pan rallado en un tercer bol.
Consejos para preparar el rebozado:
- Puedes utilizar harina de maíz o de garbanzo en lugar de pan rallado para un rebozado más ligero.
- Si quieres que las rabas sean más picantes, puedes añadir pimentón picante al pan rallado.
- Puedes añadir hierbas aromáticas como perejil o tomillo al pan rallado para darle un sabor más intenso.
- Rebozar las rabas:
- Pasar las rabas por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
- Asegurarse de que las rabas queden bien cubiertas por el rebozado.
Consejos para rebozar las rabas:
- Escurre bien las rabas antes de pasarlas por el huevo para evitar que el rebozado se desprenda.
- Presiona ligeramente las rabas sobre el pan rallado para que se adhieran bien.
- Freír las rabas:
- Calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto.
- Freír las rabas por tandas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir las rabas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Consejos para freír las rabas:
- No llenes con muchas rabas la sartén para que las rabas se cocinen de manera uniforme.
- No frías las rabas a fuego demasiado alto para evitar que se quemen.
- Puedes utilizar una freidora para obtener una cocción más uniforme.
- Servir las rabas:
- Servir las rabas calientes con limón y la salsa que más te guste,nosotros la hemos probado con salsa tártara, salsa alioli o salsa brava…
Maridaje Recomendado
Las rabas de calamar maridan a la perfección con vinos blancos secos y afrutados, como un Albariño o un Verdejo. También se pueden acompañar con una cerveza bien fría.
Consejos para hacer rabas de calamar:
- Puedes utilizar harina de maíz o de garbanzo en lugar de pan rallado para un rebozado más ligero.
- Si quieres que las rabas sean más picantes, puedes añadir pimentón picante al pan rallado.
- Puedes freír las rabas en una freidora para obtener una cocción más uniforme.
- Las rabas se pueden congelar una vez rebozadas. Para cocinarlas, solo hay que descongelarlas y freírlas directamente.
- Si lo prefieres y quieres evitar perder el tiempo en cocinar, nuestras rabas ya están listas para freír directamente sin descongelar.
Preguntas Frecuentes a la hora de cocinar Rabas
Los calamares medianos son la mejor opción para obtener una textura y sabor óptimos. Busca calamares de color blanco brillante, con ojos transparentes y piel firme.
Es importante que el aceite esté bien caliente antes de freír las rabas. No sobrellenes la sartén, ya que esto bajará la temperatura del aceite y las rabas no se dorarán correctamente.
Sí, puedes congelar las rabas de calamar una vez fritas y escurridas. Asegúrate de guardarlas en un recipiente hermético para evitar que se quemen por el frío. Aunque la mejor opción es comprarlas congeladas y evitar la preparación.
Puedes utilizar harina de arroz o harina de maíz como alternativa a la harina de trigo.
Sí, puedes usar harina de garbanzos para el rebozado. Esto le dará a las rabas un sabor más intenso y una textura ligeramente más crujiente.
