risotto de carabineros
¿Qué necesitamos?
360g de carabineros crudos Delfín 300g de arroz 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo Pimienta en grano machacada 1 cucharada de concentrado de tomate 1 tomate 1 litro de fumet de pescado Aceite de oliva virgen extra Sal¿Cómo lo hacemos?
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela. Añadimos la cebolla y el ajo (picados finamente). Echamos el pimiento rojo y la pimienta machacada y lo dejamos cocinar todo junto hasta que esté bien pochado.
Añadimos las cabezas de los carabineros y las aplastamos un poco para que suelten su jugo (reservamos 4 enteros sin pelar para decorar más tarde). Echamos el concentrado de tomate para ligar y el tomate pelado y picado muy fino.
Es hora de incorporar el arroz, removiéndolo unos segundos. Salpimentamos todo al gusto. Añadimos cazos de caldo durante toda la cocción a medida que se vaya evaporando y lo dejamos cocinar entre 16-18 minutos. Un minuto antes de finalizar la cocción del arroz, agregamos los carabineros enteros que habíamos reservado. Pasado el minuto, retiramos del fuego y lo dejamos reposar tapado durante 2 minutos.
