Salpicón de marisco

Receta Definitiva de Salpicón de Marisco

Esta receta combina los mejores trucos de las versiones más populares, asegurando una textura y un sabor equilibrados.

Ingredientes (para 4 personas)

• Para el marisco (elige 2 o 3, unos 500 g en total):
  • 250 g de gambas o langostinos frescos o congelados.
  • 250 g de carne de mejillón cocido (poner url a producto: https://www.delfinultracongelados.es/portfolio/carne-mejillon-gallego/
  • 1 pata de pulpo cocido (unos 300 g). poner url también a tentaculos de pulpo cocido (en general a cualquier producto que aparezca aquí)
  • Alternativas económicas: Palitos de surimi, anillas de pota, carne de centollo o buey cocida, o incluso conservas de calidad (mejillones, pulpo en aceite).
• Para las verduras:
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 cebolleta fresca (o 1/4 de cebolla normal).
• Para la vinagreta clásica:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de vino blanco.
  • Sal al gusto.

Elaboración Paso a Paso

1. Cuece los mariscos: La clave está en no cocerlos de más para que no queden gomosos.
   • Gambas/Langostinos: Pon a hervir agua con abundante sal. Añade las gambas y, cuando el agua vuelva a hervir, cuécelas durante 1-2 minutos. Retíralas a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Pélalas y trocéalas.
   • Mejillones: Límpialos bien y ponlos en una cazuela tapada a fuego medio. En 3-4 minutos se abrirán con su propio vapor. Retira la carne de las conchas.
   • Pulpo: Si usas pulpo ya cocido, simplemente córtalo en rodajas o dados pequeños.
2. Pica las verduras: Corta los pimientos y la cebolleta en brunoise (dados muy pequeños y uniformes). Si usas tomate, pélalo, quítale las semillas y córtalo igual. Pica también el huevo cocido. Un truco importante es no pasarse con la cebolla para que el sabor del marisco sea el protagonista.
3. Prepara la vinagreta: En un frasco pequeño o un bol, mezcla el aceite, el vinagre y la sal. Agita o bate enérgicamente hasta que emulsione y quede una salsa ligeramente ligada.
4. Monta el salpicón y déjalo reposar: En un bol grande, mezcla el marisco troceado y frío con todas las verduras picadas. Añade la vinagreta y remueve con suavidad para que se impregnen todos los ingredientes. Este paso es fundamental: tápalo y déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos (idealmente 1-2 horas) para que los sabores se asienten y se potencien.

Trucos y Variaciones para Personalizar tu Salpicón

Una vez que domines la base, puedes adaptar el salpicón a tu gusto con estas ideas.

Consejos para un Resultado Perfecto

• Calidad del producto: La clave del éxito es usar un marisco fresco y de buena calidad.
• Enfriado rápido: Pasar el marisco por agua con hielo después de cocerlo no solo corta la cocción, sino que ayuda a que la carne quede más firme.
• Ajusta el aliño: Prueba la vinagreta antes de añadirla y ajústala de sal o vinagre a tu gusto.
• Añade el aliño al final: Para evitar que el ácido del vinagre “cocine” demasiado el marisco, puedes añadir la vinagreta justo antes de servir si lo preparas con mucha antelación.

Variaciones de la Receta

• Toque gourmet: Inspírate en la receta del chef Carlos Maldonado y prepara una vinagreta cítrica (sustituyendo el vinagre por zumo de lima) o una mayonesa de naranja y sriracha para un aliño cremoso y picante.
• Añade otros ingredientes: El salpicón admite muy bien el aguacate en dados (añádelo al final para que no se oxide), aceitunas picadas o granos de maíz dulce.
• Salpicón gallego: Céntrate en mariscos como el pulpo, el centollo o los mejillones, y mantén el aliño muy simple para respetar el producto.
• Versión económica: Incorpora dados de pescado blanco cocido (rape o merluza) o usa conservas de buena calidad para abaratar costes.

Acompañamiento, Conservación y Dudas Frecuentes

¿Con qué acompañar el salpicón?

Es ideal como entrante o plato principal ligero. Sírvelo con:

• Un buen pan artesano para mojar en el aliño.
• Un vino blanco frío como un Albariño o un Verdejo.
• Unas tostadas o picos de pan.

¿Cómo y cuánto tiempo se conserva?

Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Se mantendrá perfecto durante 1 o 2 días. De hecho, muchas personas opinan que está incluso más bueno al día siguiente.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar marisco congelado?

Sí, es una excelente opción. Descongélalo lentamente en la parte baja de la nevera y escúrrelo bien antes de cocerlo.

¿Qué vinagre es el mejor?

El de Jerez aporta un sabor muy característico. El de vino blanco o de manzana son opciones más suaves que también funcionan genial.

¿Se puede preparar para llevar a la playa o de picnic?

¡Es perfecto para eso! Llévalo en un recipiente bien cerrado dentro de una nevera portátil para mantenerlo fresco y seguro.

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