Canelones de Marisco

Ingredientes

Para los canelones de marisco gratinados

• 12 placas de canelones (precocidas o para hervir)
• 200 g de gambas peladas
• 150 g de pescado blanco limpio (merluza o rape)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de perejil fresco

Para la bechamel

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche entera
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta

Para gratinar

• 100 g de queso rallado (emmental, mozzarella o mezcla)

Cómo hacer Canelones de Marisco, paso a paso

1. Prepara la pasta

Si usas placas precocidas, hidrátalas en agua caliente según las instrucciones del envase. Si son para hervir, cuécelas en abundante agua con sal durante el tiempo indicado. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio para que no se peguen.

2. El relleno de marisco

En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo bien picados hasta que estén transparentes. Añade las gambas y el pescado troceado, cocina 2-3 minutos, y luego incorpora los mejillones. Sazona con sal y pimienta.
Vierte la nata líquida y deja reducir a fuego medio hasta que espese ligeramente. Retira del fuego, añade perejil picado y, si quieres un relleno más suave, tritúralo ligeramente con una batidora de mano.

3. Monta los canelones

Coloca una porción del relleno sobre cada placa de pasta y enrolla cuidadosamente. Ve poniéndolos en una fuente apta para horno, con la unión hacia abajo.

4. Prepara la bechamel

En un cazo, derrite la mantequilla, añade la harina y remueve durante 1 minuto para que se tueste ligeramente. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

5. Gratina

Cubre los canelones con la bechamel, espolvorea el queso rallado y gratina en el horno a 185°C durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

6. Sirve

Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Espolvorea un poco más de perejil fresco por encima para dar color.

Valor Nutricional

Cómo elegir el mejor marisco para la receta

• Gambas frescas o congeladas: Las frescas deben tener olor suave a mar y caparazón firme (lo malo es que hay que pelarlas y no puedes almacenarlas para otras ocasiones futuras). Si optas por congeladas, elige las que no tengan escarcha excesiva.
• Pescado blanco: Merluza o rape son perfectos. Busca carne firme y olor suave.

Alternativas al marisco utilizado

• Cambia los mejillones por almejas o berberechos.
• Sustituye el pescado blanco por salmón para un sabor más intenso.
• Añade calamares troceados para una textura diferente.

Si quieres más ideas, echa un vistazo a nuestras recetas con mariscos.

Maridaje recomendado y consejos adicionales

Estos canelones van de maravilla con un vino blanco seco, como un Rías Baixas o un Chardonnay joven.

Consejo extra: Si quieres un toque más sofisticado, añade un chorrito de brandy al sofrito antes de poner la nata.

Sugerencias de acompañamientos

• Ensalada verde con aguacate y tomate cherry: frescura que equilibra la cremosidad del plato.
• Pan crujiente: para aprovechar la bechamel.
• Arroz al vapor con hierbas: ideal para un menú más completo.

Variaciones de la receta clásica de Canelones de Marisco

• Con salsa de marisco: prepara un fumet con las cáscaras de las gambas y úsalo para aromatizar la bechamel.
• Con espinacas: añade espinacas frescas salteadas al relleno para un toque verde.
• En versión fría: sustituye la pasta por láminas de calabacín pasadas por plancha y rellena con la mezcla de marisco (ideal en verano).

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