February 16, 2026
Recetas con Pescado, Recetas de Bacalao

Bacalao en salsa marinera

Name: Bacalao en Salsa Marinera: Receta Tradicional Española
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 4 lomos de bacalao (recomendado filetes congelados Delfín); 200 g de almejas frescas o congeladas; 150 g de gambas (peladas o enteras); 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de harina de trigo; 100 ml de vino blanco seco (Albariño o Rueda); 400 ml de fumet o caldo de pescado; Una pizca de pimentón de la Vera dulce; Perejil fresco picado; Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

El bacalao en salsa marinera es uno de esos platos que definen la esencia de la gastronomía española: sencillo en su concepto, pero sublime en su resultado.

Es un clásico que nunca falla, ideal tanto para una comida de domingo especial como para ser el protagonista indiscutible en los menús de Cuaresma y Semana Santa. La magia de este guiso reside en la cazuela de barro y, sobre todo, en la calidad de la materia prima.

Receta para 4 Personas

Tiempo de preparación: 35-40 Minutos

Dificultad: Media

Ingredientes para un bacalao a la marinera espectacular

Para conseguir ese sabor profundo y tradicional, necesitamos ingredientes frescos y de calidad. El éxito del plato depende en gran medida de elegir bien el pescado y el marisco.

4 lomos de bacalao: Recomendamos usar filetes de bacalao congelados Delfín para ahorrar tiempo en el desalado y asegurar una textura perfecta.
200 g de almejas: Puedes utilizar almejas frescas o congeladas de buena calidad.
150 g de gambas: Opta por gambas peladas para mayor comodidad o gambas enteras si prefieres aprovechar las cabezas para potenciar la salsa.
1 cebolla grande y 2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina de trigo: Fundamental para dar cuerpo a la salsa.
100 ml de vino blanco seco: Un Albariño o un Rueda son ideales.
400 ml de fumet o caldo de pescado: Casero o de brik de alta calidad.
Una pizca de pimentón de la Vera (dulce).
Perejil fresco picado y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Cómo preparar bacalao en salsa marinera paso a paso

Sigue estos pasos para preparar un bacalao a la marinera tradicional que quede jugoso y con una salsa de textura perfecta. Aquí integraremos el bacalao con gambas y almejas en el momento justo.

Preparación del bacalao y el marisco

Antes de encender el fuego, es crucial tener el producto listo. Una duda frecuente es sobre el tipo de pescado: para esta receta es mejor usar bacalao en su punto de sal o desalado, en lugar de fresco. El bacalao fresco tiene un alto contenido de agua y carece de esa textura gelatinosa y firmeza característica que necesitamos para que no se desmorone y ayude a ligar la salsa.

Limpia las almejas: Si utilizas almejas frescas, sumérgelas en un bol con agua fría y sal durante al menos 30 minutos para que suelten cualquier resto de arena. Si son congeladas de Delfín, puedes usarlas directamente siguiendo las instrucciones del envase.
Prepara el pescado: Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Pásalos muy ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Esto ayudará a sellar los jugos y a espesar la salsa posteriormente.
Sella el bacalao: En una cazuela de barro o una sartén amplia, calienta un fondo de AOVE. Marca los lomos de bacalao por ambos lados (solo dorar, no cocinar del todo) y resérvalos en un plato.
El marisco: Si vas a preparar bacalao con gambas peladas, tenlas listas y descongeladas. Si usas enteras, pélalas ahora y reserva los cuerpos.

Elaboración de la salsa y cocción final

El sofrito: En el mismo aceite donde sellaste el bacalao (añade un poco más si es necesario), pocha la cebolla y el ajo picados muy finos a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes y tiernos.
La base de la salsa: Añade la cucharada de harina y cocínala durante un minuto removiendo bien para que no sepa a crudo. Incorpora la pizca de pimentón y remueve rápido para evitar que se queme, lo que amargaría el plato.
Líquidos y reducción: Vierte el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol. A continuación, añade el fumet de pescado caliente y deja cocer unos minutos hasta que la salsa empiece a trabar.
El “chup-chup” final: Baja el fuego. Introduce de nuevo los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba. Distribuye alrededor las almejas y las gambas.
Integración: Cocina todo junto a fuego suave durante unos 5-8 minutos. Mueve la cazuela con movimientos circulares (vaivén) para que la gelatina del bacalao ligue la salsa. El bacalao a la marinera con almejas y gambas está listo cuando las almejas se abren y el pescado se separa en lascas firmes. Espolvorea con perejil fresco antes de servir.

Variantes de la receta: adapta el plato a tu gusto

Esta receta base admite múltiples adaptaciones según la ocasión o lo que tengas en la despensa:

Toque festivo: Si buscas una versión de categoría superior para una celebración, prueba el bacalao a la marinera con langostinos. El mayor calibre del marisco aporta una presencia visual impresionante en la mesa.
Versión rápida: Para un día de diario, el bacalao a la marinera con gambas (sin almejas) es una opción más sencilla y rápida que mantiene todo el sabor de la salsa tradicional.
Más contundencia: Puedes añadir un huevo cocido picado o unas puntas de espárragos blancos en los últimos minutos de cocción para convertirlo en un plato único.

Trucos para una salsa marinera de restaurante

Potencia el sabor: Si usas gambas enteras, un truco de chef es sofreír las cabezas y cáscaras en un cazo aparte, machacarlas para sacar su jugo, colarlo y añadir ese concentrado al fumet. El sabor a mar se multiplicará.
Cómo arreglar la textura de la salsa: Si la salsa no tiene el espesor deseado, tienes dos opciones infalibles:

Si está muy líquida: Retira momentáneamente el pescado y el marisco para que no se pasen de cocción, y deja reducir la salsa a fuego fuerte unos minutos. O bien, diluye media cucharadita de maicena en agua fría y añádela poco a poco mientras hierve hasta que espese.
Si está muy espesa: Añade sencillamente un chorrito más de caldo de pescado caliente.

El movimiento es clave: Al igual que en el pil-pil, mover la cazuela en círculos ayuda a emulsionar el aceite, el caldo y la gelatina natural del bacalao, creando una salsa aterciopelada sin necesidad de natas ni espesantes artificiales.

Acompañamientos y maridaje

El mejor amigo de este plato es, sin duda, una buena hogaza de pan artesano para no dejar ni gota de salsa. Sin embargo, para convertirlo en un plato único completo, funciona de maravilla con:

Unas patatas panadera (puedes cocinarlas aparte y añadirlas a la base).
Un poco de arroz blanco aromático.

Para beber, un vino blanco gallego (como un Albariño) o un Rueda verdejo bien frío son el maridaje natural por acidez y frescura. Un cava brut nature también limpia el paladar a la perfección entre bocado y bocado.