Surimi: La técnica Japonesa para conservar el pescado

El surimi tiene sus raíces en Japón, allá por el siglo XII, donde se desarrolló como una técnica innovadora para conservar el pescado fresco. Esta práctica milenaria ha evolucionado a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un elemento fundamental en la gastronomía mundial.

El término surimi proviene de la combinación de dos palabras japonesas: ‘suru’ (proceso) ’mash/mi’ (carne), y se le define como proteína miofibrilar de pescado.

¿Qué es el Surimi?

El surimi, una palabra que en japonés que se puede traducir en «carne molida» ó “Carne Picada”, es un producto culinario elaborado a partir de pescado blanco de alta calidad, como el abadejo, la merluza o el bacalao. Son un conjunto de varios tipos de carne de pescado picados y comprimidos en una sola pieza.

Para tu sorpresa, aunque en occidente les llamemos comúnmente “Palitos de cangrejo”, el Surimi no contiene carne de cangrejo.

Este producto se obtiene mediante un proceso meticuloso que incluye la limpieza, deshuesado y molido del pescado hasta lograr una pasta suave y homogénea. Su versatilidad en la cocina es incomparable. Desde el sushi tradicional hasta las creaciones gastronómicas más innovadoras, el surimi ha encontrado su lugar en una variedad de platos que deleitan los paladares de personas de todas las culturas.

¿Cómo se hace el Surimi?

Los pasos clave en la elaboración del surimi son:

• Selección del Pescado: El primer paso para obtener un surimi de primera calidad es seleccionar cuidadosamente el pescado fresco adecuado. Optamos por variedades de pescado blanco, como abadejo, merluza o bacalao, mayoritariamente.
• Limpieza y Deshuesado: Una vez seleccionado el pescado, se lleva a cabo un minucioso proceso de limpieza para eliminar cualquier residuo o impureza. Luego, se quitan las espinas del pescado para prepararlo para la siguiente etapa del proceso.
• Molienda: El pescado limpio y sin espinas se pasa a través de un molino o picadora especializada. Este paso es crucial para lograr una textura suave y homogénea en la pasta de surimi.
• Lavado y Filtrado: La pasta de pescado resultante se lava para eliminar cualquier impureza y residuo. Este lavado se realiza varias veces para garantizar la pureza del producto final. Posteriormente, la pasta se filtra para eliminar el exceso de líquido y obtener una textura deseada.
• Congelación: Una vez lavada y filtrada, la masa de surimi se ultracongela rápidamente para preservar su frescura y calidad. La congelación es esencial para mantener las propiedades del surimi y garantizar su durabilidad durante el almacenamiento y la distribución.

Ventajas del Surimi 

El Surimi ofrece una serie de ventajas y desventajas que vale la pena tener en cuenta al incorporarlo en la cocina: 

Ventajas 

• Valores Nutricionales: Alto contenido de proteínas, con aproximadamente 17 gramos por cada 100 gramos (dependiendo del pescado con el que se elabore), similar al pescado fresco. Bajo en grasa y calorías, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener un peso saludable. Además, es rico en vitaminas y minerales esenciales como calcio, hierro, fósforo y vitamina B12, fundamentales para el organismo.
• Versatilidad en la cocina: Su uso es variado, desde ensaladas hasta guisos y aperitivos. Su fácil preparación, sin necesidad de cocción previa, lo hace ideal para recetas rápidas. Su textura adaptable permite moldearlo, cortarlo o desmenuzarlo para diferentes presentaciones. Además, su precio accesible lo convierte en una alternativa económica en comparación con el pescado fresco.
• Sostenibilidad: Contribuye al aprovechamiento del pescado al permitir el uso de especies menos valoradas, reduciendo así el desperdicio. Algunas marcas certifican prácticas de pesca sostenible en la obtención de las especies utilizadas para el surimi.

Información Nutricional de los Palitos de Surimi

Para más información, puedes ver el estudio completo de la Academia Española de la Nutrición y Dietética