Raw Food: Qué es, beneficios y cómo disfrutar del marisco en su estado más puro

¿Qué es el Raw Food?

El Raw Food es una tendencia que consiste en el consumo de alimentos que no han sido cocinados o no han sido cocinados a una temperatura superior a  40-48 °C. 

La teoría detrás de este movimiento es que, al evitar las altas temperaturas, se preservan las enzimas naturales, las vitaminas y los nutrientes que a menudo se pierden durante la cocción tradicional.

No todo es ensalada: El papel del pescado y el marisco

Cuando pensamos en comida cruda de calidad, el marisco y el pescado son los reyes indiscutibles. Platos internacionales han normalizado el consumo de pescado crudo, elevándolo a la categoría de delicatessen.

• Sashimi y Sushi: La cocina japonesa nos enseñó a respetar el corte y la frescura. El sashimi es el ejemplo más puro de Raw Food: pescado crudo, cortado con maestría y servido sin arroz.
• Tartar: Pescado picado a cuchillo, aliñado con salsas que realzan su sabor sin cocinarlo.
• Carpaccio: Láminas finísimas de pescado o marisco, como el de gamba roja, que se funden en la boca.

Beneficios de consumir pescado y marisco “Raw”

Comer alimentos crudos o mínimamente procesados no es solo una cuestión de paladar; también tiene ventajas nutricionales:

1. Preservación de Omega-3: Los ácidos grasos esenciales, tan abundantes en los pescados azules, se mantienen intactos al no someterse a calor extremo.
2. Hidratación y piel: Alimentos ricos en agua y nutrientes naturales contribuyen a nuestra salud estética. De hecho, cuida tu piel comiendo pescado es una premisa real, ya que las vitaminas se absorben mejor.
3. Digestión ligera: Para muchas personas, el pescado crudo se digiere con facilidad, siendo una opción perfecta para una cena ligera.

Seguridad Alimentaria: El papel vital de los Ultracongelados

Aquí llegamos al punto más importante. Raw Food no significa imprudencia. Para consumir pescado y marisco crudo con total seguridad, es imprescindible eliminar cualquier riesgo de parásitos como el Anisakis.

Aquí es donde entra en juego la tecnología. Mucha gente cree que “fresco” es mejor, pero para el consumo en crudo, el ultracongelado es obligatorio y más seguro.

¿Por qué elegir ultracongelados para tus recetas Raw?

El proceso de ultracongelación lleva al producto a temperaturas extremas en muy poco tiempo, manteniendo intacta su estructura celular.

• Seguridad: Elimina bacterias y parásitos.
• Textura: Al descongelarse, el pescado mantiene la firmeza necesaria para un buen corte. Frío, frío: descubre el poder de los ultracongelados y entenderás por qué es la opción preferida de los grandes chefs para el sushi.
• Disponibilidad: Puedes disfrutar de productos fuera de temporada con la máxima calidad.

Recuerda siempre seguir las pautas sobre cómo descongelar correctamente el pescado y el marisco (en la nevera, lentamente) para que tu experiencia Raw sea perfecta.

Ideas de platos Raw Food con productos Delfín

¿Te animas a preparar un menú “crudo” en casa? Aquí tienes algunas ideas utilizando nuestros productos estrella:

1. Tartar de Salmón o Atún

Son los clásicos. Puedes usar nuestro salmón cortado en dados pequeños, mezclado con aguacate, soja y un toque de sésamo. Si prefieres un sabor más intenso, el atún es tu elección. 

2. Carpaccio de Gambón

El gambón tiene una textura dulce y melosa que es increíble en crudo. Aplasta los cuerpos pelados entre dos papeles de horno hasta que estén muy finos y alíñalos con aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal. Si quieres darle un toque diferente, prueba esta receta de gambón marinado.

3. Ostras al natural

No hay nada más “Raw” que una ostra. Es el mar en un bocado. Si te intimidan, no te preocupes, tenemos una guía sobre cómo abrir ostras sin morir en el intento.

4. Ceviche de Corvina

Aunque el ácido del limón “cocina” químicamente la proteína, el ceviche se considera un plato estrella dentro de este mundo. La corvina es el pescado blanco por excelencia para esto, gracias a su carne firme que no se deshace con los cítricos.

5. Poke Bowl con Surimi

Si buscas algo rápido y colorido, un bowl con arroz, verduras crudas y surimi es una opción fantástica y accesible para toda la familia.

Conclusión

El Raw Food aplicado al mar y la pesca no es solo una moda, es una forma de respetar el producto y disfrutar de sabores puros. Ya sea que te decantes por un sofisticado plato japonés o unas sencillas navajas con un aliño cítrico, lo importante es la calidad de la materia prima.

En Delfín Ultracongelados nos aseguramos de que ese ingrediente llegue a tu cocina con todas las garantías de seguridad y frescura, para que tú solo tengas que preocuparte de disfrutar. ¡Buen provecho!