Lubina al horno

Ingredientes para hacer Lubina al Horno

• 4 filetes de lubina (unos 500 g), limpios y abiertos por la mitad
  
  
• 2 patatas medianas
  
  
• 1 cebolla grande
  
  
• 1 tomate maduro
  
  
• 2 dientes de ajo
  
  
• 1 limón
  
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
  
• Vino blanco seco (100 ml)
  
  
• Perejil fresco picado
  
  
• Sal y pimienta negra al gusto
  
  
• Opcional: unas ramitas de tomillo o romero

Preparación Paso a Paso

1. Preparar la base de verduras
   Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Haz lo mismo con la cebolla. Coloca ambas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 180 °C durante 10-15 minutos para que se ablanden un poco.
   
   
2. Preparar el pescado
   Mientras las verduras están en el horno, seca bien la lubina después de descongelarla en la parte baja de la nevera la noche anterior. Sazona con sal, pimienta y un poco de ajo picado por dentro y por fuera. Añade unas rodajas de limón dentro del pescado y, si quieres, una ramita de tomillo o romero.
   
   
3. Montar la bandeja
   Saca la bandeja del horno y coloca los filetes de lubina encima de las patatas y la cebolla. Añade el tomate cortado en rodajas por encima o alrededor. Rocía todo con un chorrito de vino blanco y un poco más de aceite de oliva.
   
   
4. Hornear la lubina
   Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea a 180 °C durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño del pescado. La lubina debe quedar jugosa y apenas dorada por fuera.
   
   
5. Finalizar y servir
   Saca del horno, espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.

Sugerencias de acompañamiento

• Una ensalada verde con aguacate y vinagreta de limón.
  
  
• Pan rústico para mojar en el jugo del pescado.
  
  
• Arroz blanco o cuscús con hierbas si buscas un acompañamiento más completo.
  
  

Maridaje y Presentación

Una copa de vino blanco seco es el mejor compañero: un Albariño, Verdejo o incluso un Sauvignon Blanc le van de maravilla.
Para presentar, coloca la lubina sobre la cama de patatas y cebolla, y decora con unas hojitas de perejil fresco y una rodaja de limón en el plato. Un chorrito extra de aceite de oliva en crudo le da el toque final.

Posibles alternativas de la receta

• Puedes usar dorada en lugar de lubina, con tiempos y preparación prácticamente idénticos.
  
  
• Para una versión más ligera, elimina las patatas y haz la lubina sobre una cama de verduras al vapor.
  
  
• Si te gusta el toque mediterráneo más marcado, añade aceitunas negras y alcaparras en la cocción.
  
  

Trucos y consejos extra

• Si quieres que la piel quede crujiente, sube la temperatura del horno a 200 °C durante los últimos 5 minutos.
  
  
• Pide al pescadero que te deje la lubina limpia y lista para hornear, así ahorrarás tiempo y esfuerzo.
  
  
• Usa un buen aceite de oliva virgen extra, marca una gran diferencia en el resultado final.
  
  
• No cocines de más: cuando la carne del pescado se separa fácilmente en lascas con un tenedor, está en su punto justo.

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