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Merluza en Salsa Verde
La merluza en salsa verde es una joya de la gastronomía tradicional del norte de España, especialmente en el País Vasco. Esta receta es sencilla y destaca por la frescura de sus ingredientes y la ligereza de su salsa, perfecta para realzar el sabor delicado de la merluza.
Receta para 4 Personas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 lomos de merluza fresca (200-250 g cada uno)
- 3 dientes de ajo grandes
- 250 ml de caldo de pescado casero (mejor si es suave)
- 150 ml de vino blanco seco (Albariño, Verdejo o Txakoli)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada colmada de harina de trigo
- 1 manojo generoso de perejil fresco (mejor si es recién picado)
- Sal fina al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- 200 g de almejas frescas (opcional, pero recomendado)
- 8-10 puntas de espárragos blancos (opcional para enriquecer)
- 100 g de guisantes frescos o congelados (opcional)
Cómo hacer Merluza en Salsa verde paso a paso
- Preparar los ingredientes:
- Lava y seca los lomos de merluza.
Pica los ajos finamente. - Pica el perejil fresco (reserva una parte para decorar).
- Pon las almejas en remojo en agua con sal durante al menos 30 minutos.
- Lava y seca los lomos de merluza.
- El sofrito base:
- Calienta el aceite en una cazuela baja.
- Dora suavemente los ajos picados a fuego medio, cuidando que no se quemen (pueden amargar).
- Añadir la harina:
- Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto removiendo sin parar, para que pierda el sabor a crudo.
- Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto removiendo sin parar, para que pierda el sabor a crudo.
- Incorporación de líquidos:
- Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol unos 2-3 minutos.
- Agrega el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo constantemente con varillas o cuchara de madera hasta que la salsa espese ligeramente.
- Agregar el perejil:
- Incorpora el perejil picado generosamente. La salsa debe quedar de un color verde brillante.
- Incorpora el perejil picado generosamente. La salsa debe quedar de un color verde brillante.
- Cocinar la merluza:
- Sazona los lomos con sal y pimienta.
Colócalos en la cazuela. Cocina a fuego bajo entre 6 y 8 minutos dependiendo del grosor. - Realiza movimientos suaves de vaivén de la cazuela para ligar la salsa sin romper el pescado.
- Sazona los lomos con sal y pimienta.
- Añadir almejas, espárragos y guisantes (opcional):
- Incorpora las almejas limpias durante los últimos 3-4 minutos.
- Añade los guisantes y las puntas de espárragos en los últimos 2 minutos.
- Final y presentación:
- Corrige de sal si es necesario.
- Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.
Acompañamientos perfectos:
Guarniciones clásicas:
- Patatas cocidas – Las más tradicionales, cortadas en rodajas gruesas y cocidas aparte
- Arroz blanco – Absorbe perfectamente la salsa verde
- Guisantes salteados – Complementan el color y sabor
- Espárragos trigueros – Muy típicos en el País Vasco
- Pan tostado – Para mojar en la salsa
Verduras que combinan bien:
- Alcachofas pequeñas salteadas
- Judías verdes finas
- Pimientos del piquillo
Posibles alternativas de la receta
- Sustituir la merluza por bacalao fresco o lomos de abadejo.
- Añadir unas gambas peladas para enriquecer aún más el sabor.
- Se puede preparar también con un toque picante suave agregando una guindilla roja pequeña al sofrito inicial.
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