Espaguetis con almejas

Name: Espaguetis con almejas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250g de espaguetis; 200g de almeja blanca del Pacífico cocida; 100g de gambas cocidas (opcional); 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 80 ml de vino blanco; 15g de perejil fresco; 1 limón; Aceite de oliva virgen extra; Sal

Los espaguetis con almejas (los spaghetti alle vongole italianos) se preparan en unos 25 minutos con cinco ingredientes: pasta, almejas, ajo, vino blanco y perejil. La clave es abrir las almejas en la sartén con el vino y ligar la salsa con un poco del agua de cocción de la pasta. Admiten gambas peladas, y salen igual de buenos con almejas ultracongeladas: descongélalas antes en la nevera.

Hoy te traemos una receta de espaguetis a la marinera con almejas y gambas que se prepara muy rápido.

Las almejas son un producto sano y que tenemos disponible todo el año, ideal para agregar proteínas, vitaminas y minerales a nuestra dieta.

Es un plato que se prepara con pocos ingredientes y que se puede adaptar a cualquier tipo de pasta, aunque se suele cocinar con espaguetis o tallarines. Pero si prefieres unos macarrones con almejas sólo tienes que cambiar ese ingrediente, y el sabor del resultado final seguirá siendo el mismo.

Sin embargo, si la pasta no te convence, pero quieres comer almejas, te recomendamos que pruebes la receta tradicional de rape con almejas.

A continuación, veremos los productos que hemos utilizado y los ingredientes y la elaboración de la receta de espaguetis con almejas.

Productos que recomendamos para esta receta

Para que una receta tenga buen sabor no se necesitan alimentos caros, más bien ingredientes de calidad.

Las almejas y las gambas son dos productos que quedan muy bien juntos y que con un poquito de vino blanco y un acompañamiento, ya tienen un resultado espectacular.

Sabiendo los tipos y características de la almeja, hemos elegido utilizar la almeja blanca del Pacífico, que viene congelada y lista para usar, sin perder las propiedades ni el sabor.

Utilizamos productos naturales como el perejil o el limón, que aportan frescura y un buen aceite de oliva virgen extra.

Lo mejor de cocinar esta receta es que puedes preparar espaguetis con chirlas o espaguetis con gambas y almejas, variando los ingredientes y el tipo de pasta o el tipo de almeja a nuestro gusto.

Existe un plato tradicional italiano que es muy parecido a esta receta de espaguetis con almejas, pero agregando tomate triturado natural y mejillones. O incluso con una salsa ligera de pesto que le da un aspecto más fresco.

Ingredientes para 4 personas

Tiempo total de preparación: 20 minutos

250g de espaguetis
200g de almeja blanca del Pacífico cocida
100g de gambas cocidas (opcional)
2 dientes de ajo
1 cebolla
80 ml de vino blanco
15g de perejil fresco
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cómo hacer Espaguetis con Almejas

Para preparar la receta de spaghetti con almejas, primero pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos el ajo en rodajas y la cebolla muy picada. Calentamos una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo y la cebolla y sazonamos al gusto.
Para el siguiente paso exprimimos medio limón y picamos el perejil muy fino. También se pueden machacar en un mortero ambos ingredientes junto a un ajo extra.
Cuando las verduras estén pochadas, agregamos las almejas, las gambas, el zumo de limón, el perejil picado y el vino blanco. Tapamos la olla y dejamos a fuego medio alto hasta que se evapore el alcohol.
Mientras se cocinan las almejas, ponemos medio litro de agua a calentar. Echamos una pizca de sal y cuando hierva, agregamos los espaguetis. Se pueden cocinar almejas con pasta de cualquier tipo, en este caso espaguetis, que tienen un tiempo de cocción de 8-10 minutos. Es importante que los espaguetis o tallarines con almejas se cocinen con un poco de agua de la pasta, por eso no los escurrimos completamente.
Una vez cocidos los escurrimos muy poco y los agregamos a las almejas. Removemos la pasta con almejas y dejamos cocinar unos minutos a fuego medio bajo. Tendremos cuidado al remover ya que se pueden partir las almejas.
Servimos los platos de la receta de espaguetis con almejas y vino blanco y opcionalmente añadimos más zumo de limón o perejil por encima.

Espaguetis con almejas y gambas

Es la variante que más nos pedís y la que convierte el plato en un festín marinero. Añade 150-200 g de gambas peladas a la sartén justo después de dorar el ajo, como si prepararas unas gambas al ajillo, y cuando cambien de color incorpora las almejas y el vino. Las gambas aportan dulzor y las almejas el sabor a mar: no hace falta más.

¿Se pueden usar almejas congeladas?

Sí, y es la forma más práctica de tener este plato disponible todo el año. Descongélalas lentamente en la nevera y añádelas a la sartén como si fueran frescas: se abrirán igual con el vapor del vino. Si compras almejas frescas de más, también puedes congelar las almejas en casa correctamente. Y si dudas entre fina, japónica o chirla, en nuestra guía de tipos de almejas te contamos cuál va mejor para pasta.

Otras variantes: a la marinera o con tomate

Para unos espaguetis con almejas a la marinera, añade media cebolla picada y una cucharadita de pimentón dulce al sofrito: la salsa gana cuerpo y color. Si los prefieres con tomate, incorpora 200 g de tomate triturado tras el ajo y deja reducir 5 minutos antes de añadir las almejas. La versión italiana clásica, en cambio, va sin tomate: solo ajo, vino, perejil y un buen aceite de oliva.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evito que las almejas suelten arena en la pasta?

Purga las almejas frescas 30 minutos en agua fría con un puñado de sal antes de cocinarlas y descarta las que estén rotas o no se cierren al tocarlas. Las almejas ultracongeladas ya vienen limpias.

¿Qué tipo de pasta va mejor con las almejas?

Las pastas largas y finas: espaguetis, tallarines o linguine, porque se impregnan mejor de la salsa. Con pasta corta (macarrones, fusilli) el plato también funciona, pero la salsa se reparte peor.